文档介绍：20斤肉,洗干净,切片或丝。需要的调味料1、盐100克2、糖80克3、鸡精40克4、白酒5-6汤勺(瓷的)我用的红星二锅头5、王花椒粉2袋,喜欢麻辣另外加了40克花椒粉(自己炒得)6、十三香1袋7、五香粉1袋8、色拉油100克9、老抽5汤勺(瓷勺)10、鲜辣粉1袋11、辣椒粉30克**、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加10斤肉3肥7瘦,3两盐,8两糖,50克味精,2~3两65度二锅头,八大味水100ml猪后腿肉10公斤,辅料:,酱油、、、味精50克、花椒粉60克,十三香或者五香粉30克。、筋膜,用清水洗净并沥尽水,肥瘦分别切成1—,再切成条,最后切成方形肉丁。,撒上配料,并搅拌均匀,直搅到发粘时即可灌肠。,将肉馅灌入肠内使其粗细匀称。然后扎成10厘米左右的小节,用麻绳扎住两头。,放在阳光下晒5—6个小时,再转放到阴凉通风处晾干半个月。香肠经成熟过程发出特有的香味时即可食用。江苏腊肠原料:猪后腿肉10公斤,肥三瘦七。调料:精盐150克、白糖250克、高度白酒150克、姜末20克、十三香30克、白胡椒粉10克。。先把大块肉切长条,再切成小丁或薄片,加调料调匀。,瓶口以下4厘米处剪开,就成为一个漏斗。灌肠时,把肠衣套在瓶口上,用手往里塞肉。,不要留空间,隔一段打个结。用针剌一下肠衣,排出肠中的气体即可。,再挂在干燥通风处风干五天左右,腊肠变深红色且变皱,就可以食用了。金德铨香肠配方(原味香肠) 原料:猪肉5000克、食盐100克、白糖150-200克、55度以上的高度酒200克(分两次加入)、大葱块酿制时取出、姜汁灌肠时加入。将原料用力搅拌、摔打,将味道加入肉中,腌制一晚上即可灌制。灌制后,放阴凉处晾一天后即可食用。一周后食用最佳。如果想灌制五香香肠,可以在原味配方的基础上,加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠,可将五香香肠的配方中加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克(依个人口味加)。制作广式香肠的配方猪肉10斤,肥2瘦8,白糖6两,食盐4两,白酒2两,味精适量。猪肉切成细条,腌制几个小时,就可以灌制了一、四川麻辣香肠麻辣香肠香辣味重,咸中带甜,稍有麻舌感,能促进食欲,风味甚佳,颇受消费者欢迎。原料配方:猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、、精盐1~、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。二、武汉香肠原料配方:~5千克***(如爱吃辣味就加放辣椒粉2千克,