文档介绍：目录一、食品安全管理目的、准则、方针;二、清洗消毒管理制度;三、人员卫生管理制度;四、食品和食品原料采购查验管理制度;五、场所环境卫生管理制度;六、人员培训管理制度;七、从业人员健康管理制度;八、加工操作管理制度;九、餐厨垃圾管理制度;十、设施设备运行、维护和卫生管理制度;食品安全管理目的、准则、方针目的:依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》的规定,保障公司食品安全目标的实现,防范食品安全风险,确保公司良性健康发展,维护公司形象,特对商场各商户食品安全工作予以规范。准则:严格标准、集体决策、分级管理、外部监督;方针:控制危害,经营放心食品,持续改进,达到顾客满意;、消毒,并符合国家有关食品安全标准,并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。未经消毒的餐饮具不得使用。、使用集中消毒企业供应的餐饮具,商户应向供货商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告。不得购置、使用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。;有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品安全标准和要求。。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。,用具应严格执行洗、刷、冲、,感观要保持光洁干净,不得粘有肉眼可见物,抽查有要符合餐具消毒卫生标准。,***等,应做到使用一次清洗一次。、菜一定要洗干净,菜要洗三次,做到无杂物,食物要煮熟。,台面清洗整理干净,并归类存放。,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。,操作前手部应洗净。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒。。、饮食及其它可能污染食品的行为。,应符合现场操作人员卫生要求。,腹泻,皮肤伤口或感染,咽喉炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离岗位,待查名原因,排除病症或治愈后,,勤洗澡理发,勤洗衣服和被褥,,保持公用物品的消毒,坚持湿式清扫,,抓头,掏耳掏鼻。不做有碍感官的动作。。,,应采购经疾控中心查验过关的肉类,杜绝采购变质肉类,,应观察其是否有瘟病等症状,杜绝采购有瘟病的禽类,,应观其表皮是否损伤,,,,,应向供货商索取相关证件,决不采用潲水油,,应看清生产日期,,一定要了解其性质,该发透的一定要发透,,对于采购回来的食品,该保鲜的保鲜,,,,本店员工任何时候发现有变质,过期等食品,,所以任何员工都有责任对环境卫生的打扫和保持,并随时注意环境的清洁状况,,所以必须做到一天一小扫,一周一大扫,,,地面清洁,玻璃光亮,员工要做到要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。,工前、便后洗手消毒。点心、、素分开;,夏季要用杀蟑剂喷杀,,用餐时间如发现有客人的呕吐物,、整齐、物品按要