文档介绍：职业院校饭店服务与管理专业系列教材
《茶与茶文化》电子教案
主编徐明
第一章茶叶的基本知识第一节茶叶的起源与发展
一、茶的起源
饮茶的发源时间
饮茶发源的地点考证
发明饮茶的方式
茶树的起源
第一章茶叶的基本知识第一节茶叶的起源与发展
二、茶的发展阶段
野生药用阶段
少量种植供寺僧、贵族饮用阶段
大量发展阶段
衰落阶段
解放后我国茶叶生产大发展阶段
第一章茶叶的基本知识第一节茶叶的起源与发展
三、我国饮茶方法的演变及其传播
唐代
宋代
明代
清代
第一章茶叶的基本知识第一节茶叶的起源与发展
四、茶的传播
(一)茶在国内的传播
巴蜀是中国茶业的摇篮(先秦两汉)
长江中游或华中地区成为茶业中心(三国西晋)
长江下游和东南沿海茶业的发展(东晋南朝)
长江中下游地区成为中国茶叶生产和技术中心(唐代)
茶业重心由东向南移(宋代)
(二)茶在国外的传播
第一章茶叶的基本知识第二节茶叶的分类与制作
一、我国制茶的历史
二、影响茶叶品质的关键工艺
发酵
第一章茶叶的基本知识第二节茶叶的分类与制作
二、影响茶叶品质的关键工艺
揉捻
第一章茶叶的基本知识第二节茶叶的分类与制作
二、影响茶叶品质的关键工艺
焙火
第一章茶叶的基本知识第二节茶叶的分类与制作
三、茶叶的分类与制作
(一)按茶叶的加工方式及发酵程度分
1、不发酵茶类
2、半发酵茶类
3、全发酵茶类
第一章茶叶的基本知识第二节茶叶的分类与制作
(二)根据茶叶的颜色、品质、特点的不同分类
1、绿茶类
2、红茶类
3、青茶类
4、白茶类
5、黄茶类
6、黑茶类
7、花茶类
8、紧压茶类
9、粉茶和抹茶类
10、添加味茶和非茶之茶
11、配置茶