文档介绍：茶文化与茶科学
Associate Professor: DENGHONG
The Culture and Science of Tea
College of Food Engineering and Nutritional Science
)
嫩芽香且灵,吾谓草中英。
夜臼和烟捣,寒炉对雪烹。
惟忧碧粉散,常见绿花生。
最是堪珍重,能令睡思清。
茶诗(五代后晋·郑邀)
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《咏茶》宋·苏轼
武夷溪边粟粒芽,
前丁后蔡相宠加;
争新买宠各出意,
今年斗品充贡茶。
吾君所乏岂此物,
致养口体何陋耶?
洛阳相君忠孝家,
可怜亦进姚黄花。
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广义之茶
茶汤
茶树
(茶青)
鲜叶
成品茶
商品茶
狭义之茶
茶的含义
成品茶
之差异
原料
条件
之差
异
茶树品
种与树龄
生长环境
栽培情形
青茶
采摘状况
发酵
方式
与程度
揉捻
程度
棓火
程度
紧压
与否
成熟
与陈放
产地与
制作单位
行销
识别
茶之形成
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茶学
茶学研究的内容,从大的方面可以划分作两大部分,茶科学和茶文化学。茶的历史很长了,但是真正科学意义上的茶科学,应该说是在本世纪才建立起来的。
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中国历史上关于茶的文字很多,古代的《茶经》有沈括的《梦溪笔谈》,李时珍的《本草纲目》等。
中国历史上茶文化学方面的东西到是非常多的,诗歌、歌舞、茶馆等等都应该属其中。
“茶学”这一学科之下可以有这样的一些部类:茶叶植物学-(茶树学、茶树栽培学);制茶工艺学-(制茶学、茶叶制造学);茶史学-我们把它称作茶叶的源与流。
茶学
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古往今来,人们品得最多的是茶,谈得最多的是茶,赞叹得最多的是茶。
茶的文化已成为中华民族的传统文化的重要组成部分和亮丽的风景线。
了解茶文化,探索茶文化的发展之路,继承并发扬这一中国传统文化。
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茶语人生
一杯香茶,解解解解元之渴
两曲清香,乐乐乐乐师之心
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Contents 授课目录
茶的起源与传播
1
茶树的基本特性与茶树良种
3
中国茶区的分布
2
茶的加工与贮藏保鲜方法
4
茶的品质特征与分类
5
茶的品质审评及鉴别方法
6
茶的营养成分与保健功能
7
饮茶习俗与茶的冲泡艺术
8
introduction
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第一章茶的起源与传播
茶是一种深沉而隽永的文化。中国是茶的故乡,是世界上最早种植茶、利用茶的国家。
茶与养生有着密切联系,一可健体;二可养生;三可清心;四能修身养性;五能解毒。
茶的概念至少涉及茶树、茶类、茶文化三个方面。
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