文档介绍：花冠系列产品以高粱为主要原料,中高温大曲为糖化发酵剂,在泥窖老窖中经过长期发酵,出窖蒸馏,按质摘酒,然后分级入库长期贮存制得优质原酒。:高粱:精选优质脱壳高粱,东北红高粱,以糯高粱为好,要求颗粒饱满,无霉变,无异味,干净,淀粉含量高。对其粉碎4~6瓣,由粉碎车间每天粉碎按标准数量称好送到车间各班组。酿制浓香型酒,除了以高粱为主要原料外,也可添加大米、糯米、小麦、玉米同时发酵,如我厂生产的五粮型,多种原料混合使用,口味更为协调丰满。辅料:稻壳:精选优质稻壳,要求稻壳新鲜干燥,光泽鲜艳,呈金黄色,无霉变,不带霉烂味,干净。稻壳是优良的填充剂和疏松剂,为了驱除稻壳中的异味和有害物质,要求预先把稻壳清蒸,直到蒸汽中无怪味为止,然后出甑凉干备用。由各班组从稻壳库拉到班组提前清蒸备用。稻壳可疏松酒醅,稀释淀粉,冲淡酸度,吸收酒分,保持浆水,有利于发酵和蒸馏。但用量过多,会影响酒质。,人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”这句话,充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。酒糟出窖时,要对酒糟的发酵情况进行感官鉴定及取样化验,及时决定是否要调整下—排的工艺条件,这对保证酒的产量和质量是十分重要的。通过开窖感官鉴定及取样化验,判断发酵的好坏,这是一个快速、简便、有效的方法,在生产实践中起着重要的指导作用。窖池:五六车间长*宽*高:**,每池出4锅酒糟。四壁及池底抹窖泥,定期保养。七车间窖池长*宽*高:**。每池出8锅酒糟。有机窖泥:精选优质黄粘土,苹果梨等原料,独家制得有机窖泥,富含千余种微生物,为酿酒发酵提供良好的微生物环境,产出的酒形成独特的花冠风格,产品特点:具有“浓香、醇和、味甜、回味长四大特点。浓郁的芳香极为突出,尤其饮后的回味,有一股苹果的香气,饮此酒者无不为芳香而陶醉。有机窖泥培养:生物活性窖泥是酿酒微生物的良好栖息地。我厂的有机窖池,是经多年工作实践中,不断创新的情况下培养的。对窖泥选料讲究,对土质、水质的要求严格。特别是培育了酯化液、活性泥等组成母液,是窖泥质量的有力保证。窖池底用土全部是田园地表红粘土,因其粘度高,拉力强,含铁量低,不漏气,不渗水,密闭性好,做成的窖池池底坚固耐用,而且田园红粘土含有较多的腐植质、速效磷、氨态氮,这些物质都是窖池微生物活化繁殖不可缺少的营养物质,池底垫铺的有机窖泥(全省仅此一家)达到以糟养窖,以窖养糟的目的,用培养的有机窖泥,做泥池为发酵容器。近而使酒体更加醇正、幽雅、绵柔香气自然突出,真正是产品达到了有机、绿色之品质。、拌和配料前对高粱进行润料,用热水,越热越好,以不起疙瘩为准,利于糊化。然后将高粱、稻壳和酒糟混合拌匀,等待上甑,。装满平锅,周边高中间低。,一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来;同时,通过蒸馏把杂质排除出去,得到所需的原酒。典型的浓香型酒蒸馏是采用混蒸混烧,原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行。装好锅盖盘15分钟左右流酒,流酒温度18~25℃,~2kg/min,一般每锅30分钟左右,按质摘酒,分级储存。然后开盘,大汽排酸蒸