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第卷第期
建筑热能通风空调、’..
年月
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文章编号:———
酒店厨房通风系统存在的问题及设计改进措施
沈学明中小中周敏邹国峰
无锡商业职业技术学院电子程系;连云港市建筑设计研究院有限责任公司;连云港市周联电器有限公司
摘要:分析了目前大多数酒店厨房通风空调系统普遍存在的问题,阐述了酒店厨房采用局部送风加全面通风及
选用直接蒸发式降温换气机作为厨房降温换气设备的设计方案,并提出了目前排风管道的设计普遍存在的安全
隐患及解决的措施。
关键词:油烟气全面通风集中空调局部送风排风

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引言害要大的多【】,使厨师的身心健康受到严重的危害。
从目前的情况来看,部分厨房的排油烟系统没有
在大型酒店中,厨房是一个非常重要的组成部很好地解决排油烟问题,操作过程中产生的油烟污染
分。由于经济水平及消费观念的限制,以往的酒店厨相当严重。散发到厨房内的油烟气不但造成厨房内空
房通风设计,基本上只是安装几台轴流风机或普通的气和厨房设备的污染,同时也会对相邻餐厅等其它房
排气扇作为排除厨房炉灶油烟的手段,厨房操作工的问的空气和装饰材料造成污染。有些排油烟系统在设
工作环境普遍存在较恶劣的情况,特别是在夏季,操计、安装方面的缺陷,由此引起的火灾经常会造成经营
作间的温度最高可达℃以上。由于厨房操作间通风者的重大经济损失。另一方面,有些厨房的排风量过
不畅,未得到充分燃烧的煤炭、燃油或城市煤气及菜大,虽然解决了厨房内的油烟气污染,但通风空调系统
肴制作过程中的热油烟气其中含有一氧化碳、氮氧的电能消耗、系统的初投资及系统的运行成本很大,造
化合物、飘尘、以及致癌物苯比芘等充斥整个厨房空成了不必要的经济浪费。
间,这些有害的气体对人体的危害比吸烟对人体的危另外,由于工作环境的原因操作工在上班时间基
收稿日期:..
作者简介:沈学明,男,工程硕十,副教授;无锡市钱胡公路号无锡商业职业技术学院;.:.
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建筑热能通风空调
本上是大汗淋漓,不仅影响了操作的作效率,而非被油娴污染的空气。通过局部送风,可以降低操作
且厨师的流汗很容易污染菜肴的卫生质量。者身体的温度和周同环境温度,减轻热辐射引起的不
随着社会经济的不断发展,人民生活水平的不断适感。由于是局部送风,送风机所需的送风量小,能耗
提高,酒店厨房通风系统的设计已不满足于简单的通低,初投资小。直流式空调系统,可确保空调器不会被
风设计,而逐步发展为通风和空调降温相结合的空气油烟堵塞。但这样的空调方式,处理不当的话会引起厨
调节形式。由于酒店厨房炉灶的排风量很大,厨房的师强烈的吹风感,造成不适,严重的还会引起厨师的职
空气调节系统必须补充大量的空调送风量。如何合理业病。另外、送风速度过大还会影响炉火的正常工作:
设计酒店厨房的空捌系统,改善操作间的工作环境,
既可节省系统初投资又能减少运行费用,这一点应该酒店厨房空调系统的设计
引起有关设计人员足够的重视。
. 送风量的确定
酒店厨房空调系统的特点为了防止厨房油烟气串味到其它空调房间,厨房应
保持负压。一般情