文档介绍：饮食与健康
第一节透视膳食指南
民以食为天。要保障健康,科
学饮食永远都是首要的因素。
第一节透视膳食指南
1997,中国营养学会制订了《中国居民健康成年人膳食指南》,其主要内容如下:
谷类食物:每人每天300-500克(面粉、大米、高梁)。
蔬菜和水果:每人每天400-500克蔬菜和100-200克水果(鲜重)。
肉类:每人每天125-200克(鱼、禽、肉、蛋) (鲜重)
奶类和豆类:每人每天200克鲜奶(或奶粉28克)和50克豆类(大豆40克或豆腐干80克)
油脂类:每人每天不多于25克
一、谷类食物适当食用
生理作用:
一、供给能量碳水化合物产量占总量的60%-65%,且可同时获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其他营养物质。
一、谷类食物适当食用
二、构成细胞和组织每个细胞都含有碳水化合物,其含量为2%-10%,主要以糖脂、糖蛋白、和蛋白多糖的形式存在,分布在细胞膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。
一、谷类食物适当食用
三、节省蛋白质食物中碳水化合物不足,肌体不得不动用蛋白质来满足肌体活动所需的能量,这将影响肌体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。
四、维持脑细胞的正常功能葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素,当血糖浓度下降时,脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损,造成功能障碍,并出现头晕、心悸、出冷汗,甚至昏迷。
一、谷类食物适当食用
五、其他
碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它可控制细胞膜的通透性,并且是一些合成生物大分物质的前体,如嘌呤、嘧啶、胆固醇等。
无论任何人,(有病者除外)一天碳水化合物的摄入不应少于150克(3两),更不应一点都不吃,在没有碳水化合物摄入的情况下,肌体将以大量的氧化脂肪产热,脂肪代谢产物酮体可能会在体内积蓄,造成酮中毒。
二、蔬菜水果益于健康
一、可抗癌
美国国家癌症中心在《营养与防癌:食物选择守则》宣传品中指出,35%的癌症与饮食有关,蔬菜水果一直被认定为癌症的解药。
二、蔬菜水果益于健康
日本国立癌症研究所通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析及实验性抑癌实验,从高到低排出了20种对肿瘤有显著抑制作用的蔬菜: 熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、菜花、欧芹、茄子皮、甜椒、荠菜、金针菜、胡萝卜、苤菜、芥菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜。