文档介绍：客家风味----菜干蒸肉〖材料〗五花肉、客家菜干、生姜、酱油、糖、盐、蒜蓉【做法】,放入洗净五花肉,放入两三片生姜片,放入一小勺盐,把肉煮熟捞出凉干水份。,就可以准备菜干,将菜干用水泡软洗净沥干水备用。,大约1CM厚吧,锅肉放少许油,爆香蒜蓉,放入肉片炒香即可摆盘。,调入酱油,放入少许糖拌匀。,放到蒸锅内,先大火蒸上10分钟,再转小火蒸20分钟左右,时间久一些,肉就入味一些,看个人喜欢了。这道菜是客家人经常做的一个家常菜,而且做法也很多种,我有时也喜欢将煮好的肉切片后和菜干、酱油、糖直接拌匀后,摆盘蒸。还可以将煮好的肉用油再炸一下,让肉皮香脆,然后再拌菜干去蒸。总之,自己喜欢怎么做就怎么做,最主要是做出来味道好就行了。10-10]教大家做个简单的客家菜---粉蒸肉(后面附图啦)楼层直达wxintao级别:高级小鱼UID109371发帖363小鱼币140经验值359魅力值0人气值0关注Ta发消息只看楼主倒序阅读收藏本帖复制链接使用道具打印楼主发表于:2008-10-1014:34:58国庆刚从老家回来,吃了好多餐老妈做的粉蒸肉!今天又想吃了!哈哈!!跟老妈学了两招!教给大家吧!!!客家粉蒸肉(不用在超市买蒸肉粉,用那个东东蒸的都吃不出肉香来,我们做个比较原汁原味的)1、材料:三层肉、土豆(也可以是芋头、豆腐、板粟等看你个人喜欢)目鱼干、蒜肉、淀粉、盐巴、鸡精、酱油、食用油2、首先三层肉洗净切块(别太小块了中等即可且每块肥瘦均匀些就是说每块肉稍稍带点肥的)加入淀粉、盐巴、鸡精、酱油(放入的量主要看自己的口味。注:酱油主要用于调色,加太多了肉会黑呼呼的!!淀粉只需能包裹住肉的量)用手抓匀,稍等入味。土豆去皮切大块,目鱼剪小块。3、油锅烧热,放入腌好的肉快速翻炒,炒至金色即可。记住不用炒熟的。4、用小铁盆装好土豆(平铺在盆底可均匀撒些盐、鸡精调味)把炒好的肉盖在土豆上,撒上目鱼,放几个蒜肉,就可放入蒸锅。蒸熟后就上桌开吃吧!!!!够简单吧!!!注解:1、为什么用三层肉?答:太瘦的肉蒸好后太干,口感不好且垫在肉下面的食材没有办法吃到油,因为肥肉在蒸的过程中可是会出油的哦!想像一下下面的土豆在油的“滋润”后就会变得金灿灿、油汪汪、软绵绵、香喷喷的。。。。是不是会更让人食指大云动呢??!!!2、拌肉调料的用量?答:上面说过量看个人口味。但这里还要提醒一点,加入调料拌出后肉表面的淀粉是糊状的。不能太干,太干的话说明淀粉加多了,那样翻炒时容易粘锅且没那么好吃,因为我们是做“粉蒸肉”不是做粉蒸“粉”我们要突出肉是主角!!所以这点也要注意啦!3、肉为什么不用炒熟?答:因为稍后会和土豆一起蒸!炒熟后一起蒸的话等土豆蒸熟了肉就变太烂了!!4、为什么土豆在要垫在肉的下面?答:为个问题不用解释吧!!!!聪明的鱼鱼知道吧!!!!???5、蒸