文档介绍：薃实验样品: 热狗肀实验目的:测试热狗的剪切力芀TA-XTPlus设定:模式: 测试力量采用压缩模式莈 操作: 返回开始羄 实验前速: 实验速度: 返回速度: 测试距离: 30mm莅 感应力: Auto-20g膀 数据取点数: 200pps螈附件:刀具(HDP/BS),使用25kg的力量感应元薇承重平台(HDP/90)薂样品准备:在实验前,将样品切成一半,放在5℃的环境中保存。袂实验设置:将承重平台放置在主机上,不要旋紧。将带缝的底板放置在承重平台上,旋紧。调整承重平台的位置,确保刀具下降的过程中不碰到缝壁。将样品放置在刀具的中心下,准备实验。薇实验图象如下:蚇羃真空包装热狗测试曲线图,测试温度5℃莀实验观察:一旦达到感应力,刀具将对样品进行剪切。最大力表明样品已经全部充满三角刀槽和切削样品的表面。从这点后,剪切通过整个样品直到刀具通过底槽。刀具开始返回启始位置。结果表明西班牙口利左香肠要求比较大的力和剪切功。剪切肌肉纤维和连续的组织需要更大的剪切力和剪切功。薀蚇数据分析:一旦测试完成,样品分析可以通过MACRO程序自动分析,*DropAnchor 1蕿GotoAbs.+veValue Force膇MarkValue Force袇*Goto Force 0g膅*DropAnchor 2芁*Area 膀这个macro是分析如上曲线的一般例子。测试参数的改变或者曲线形状的差异也许要求macro更改。Macro包括一些分析的特点,这个不是所有Stablemicrosystems软件中都有的。羇节结果分析:从5个样品中获得的平均值。羃坚实度(±.)(g)±:蒁当把样品放置在承重平台时,必须确保最初的样品表面平整。样品平整的表面很重要,否则会引起误差蚈膆如果曲线不是很光滑,有波峰,那是因为样品在切削过程中产生蠕动。可以通过加快切削速度的方法来调节。肄膃如果样品没有被放置在探头的中心下,那么样品很容易产生滑动,造成力量的错误。蒇膆已经烹调过的样品中的乳状液可以影响实验结果,他同样品的蛋白类型、脂肪-蛋白比率、盐含量、水分和填充物有关。蒅薁该实验可以用做对样品的生产监控,他同生产实际结合紧密。最通常用的肉类的剪切系统和刀具就是华纳刀具。蒀芆影响测试结果的因素有:样品形状的一致性,肌肉纤维的方向,连续组织和脂肪的含量,样品的测试温度,和剪切的速度。薂莃如果样品没有放在刀具的正下方,也许会引起一个错误的触发力,于是会产生