文档介绍：莃四川火锅的种类蒁“美食之都”成都,似乎永远也无法与美食分开,谈到成都,人们首先想到的便是成都那地道的川菜,还有那以麻辣醇香而名扬天下的四川麻辣火锅……肇一说到四川火锅,人们的脑海中便会很自然地出现一个画面:火锅底料香气四溢,桌上摆着无数美食,有肥牛、五花肉、火腿肠、午餐肉、鱼、鸭肠、毛肚、鸭血、脑花等等,数之不尽,让食客流连忘返。袅四川火锅的出现,大约在在东汉年间,早在左思的《三都赋》中就有记录,可见其历史至少在1700年以上,至清代的道光年间,四川火锅开始兴盛。膂近代以来,四川火锅在原有基础上更加繁荣,逐渐受到社会各界的喜爱,***要员、金融巨头、商人、记者等以吃火锅为荣,有人还把这种火锅店高尚化。薁四川火锅表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称,还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合,同中求异,异中求和,使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上,呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受,营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。它有较大的普及性。在四川,上到官员,下到百姓,无一不偏爱四川火锅,家家都会做。蒈在制作配料上,最能代表川味中麻辣烫的典型性格,正宗的毛肚火锅以厚味重油著称,传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成酱红油后,加速炒香花椒,然后掺牛肉原汤,加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川盐、醪糟和小辣椒熬制。火锅原料包括牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、醪糟、滋粑、海椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、碎米牙菜、冰糖、辣椒面、大葱等。薇近年来,又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型,不同的火锅品种,有不同的火锅汤汁和不同的调味料,数量可达30多种。此外,附属四川火锅的味碟也很多,可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成,将烫好的菜品蘸着吃,既调和滋味,又降火生津。膅如今的火锅已现代化了,火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等;出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等,美不胜收。在火锅的设备和燃料上都有了很大的改进,吃四川火锅的乐趣和豪放气派,只有身临其境,亲口品尝才能体会。蚀四川火锅种类:衿毛肚火锅羅鸳鸯火锅羄啤酒鸭火锅蚀魔芋鸭火锅芀带丝鸭火锅螇葡萄酒鸡火锅蚃泡菜鸡火锅螀白果鸡火锅蚁怪味鸡火锅膅山椒乌鸡火锅螆烧鸡公火锅袀酸汤鸡火锅袈辣子鸡火锅袇人参鸡火锅蒅鸡味火锅羀九尺鹅肠火锅艿鸵鸟火锅蚈飞禽火锅芄酸菜鱼火锅肀酸汤鱼火锅虿鲶鱼火锅肆鱼头火锅肂双味鱼火锅膀鲫鱼火锅肀泥鳅火锅螈香辣银鱼火锅肅五鱼火锅芀三文鱼火锅***泡椒子鲶鱼火锅芆酸菜猪膘雅鱼火锅袄黄花鱼片火锅艿鲳鱼蛙腿火锅薈麻辣鱼火锅羈鱼羊火锅薃红参黄腊丁火锅蚃什锦鱼鳞汤火锅罿鱼丸火锅莆鳝鱼火锅蚆青鳝火锅螃甲鱼火锅莀龟鸽火锅膈田螺火锅莅海鲜火锅袃双味龙虾火锅螁海马火锅薆紫菜火锅膄蜗牛火锅羃田鸡火锅袈蛇肉火锅芇野味火锅羂排骨火锅羃肥肠火锅芈肠式火锅螅红烧肠汁火锅羅韭花猪杂火锅肃泡菜白肉火锅虿枣蹄火锅蒇牛尾火锅螄牛筋骨髓火锅膃牛筋沙司火锅肀米酒牛肉火锅羅肥牛火锅薃牛鞭火锅芃牛方宫火锅芇血旺火锅蚇牛肉丸子火锅节芥末牛肉火锅莂酸菜牛肉系列火锅蚈羊肉火锅肅羊肾火锅莅羔羊火锅蒂羊头肉火锅聿泡菜羊血火锅螇羊蹄火锅肄羊杂火锅蒂双鞭火锅蒀狗肉火锅芅带皮狗肉火锅袃乳狗火锅薂啤酒兔火锅袁驴肉火锅羆驴鞭火锅袆药膳火锅蚂海狸鼠火锅羇香猪火锅蚈柚皮猫肉火锅蚄酒醉火锅螂四味火锅莈三味火锅膆奇妙三鱼火锅蒃三合蹄火锅袂家常火锅蝿川南传统家常火锅袈川南汤火锅膂“海陆空”火锅羁三色丸子火锅膀竹荪火锅莆甜品火锅芅菊花火锅肁五彩龙肚火锅莇菌类火锅蒀杂烩火锅蒆什锦火锅薃连锅子火锅膀怀旧老火锅羈八鲜火锅芅套餐火锅蚃玫瑰花火锅薁兰花火锅虿烧烤火锅芈家常锅魁火锅螃面筋火锅羁豆花火锅***双耳火锅肆苕粉火锅袃素菜火锅