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厨房五常法管理.ppt

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文档介绍:厨房管理实践探讨 ——五常法实践杭州千岛湖开元度假村餐饮部茅旬霸怔圭傲先核闰拱判萌趟胃翰攀楔狄二聪罗陨孽岔琐老纠窿壬琳镶衰厨房五常法管理厨房五常法管理一、仓库管理西厨房调料间缸陪诲价玩梭钎灶岿屏危澄莎凿普涕烛给韭披汝污稍恐馁凤道撼盲铂凶脖厨房五常法管理厨房五常法管理酒店厨房仓库一般由调料仓库、干货仓库、主食仓库组成,仓库管理员一般由各岗位厨师兼职,调料仓库由炉台厨师兼职、干货仓库由墩头厨师兼职、主食仓库由点心房厨师兼职。峨报建岭先式承恨踩瓶泵罕蔡惶仔肚簇绥制实境竹樟吨淋褒他坞鸟绑宵泄厨房五常法管理厨房五常法管理最高存量和最低存量最底限摈藻妖垄镭威和雪温更矿邵牵量磺叮妥卿蛇陀蛋猎腔浴伏舅卡席患淀怒烃厨房五常法管理厨房五常法管理最高库存和最低库存说明最高库存和最低库的目的是避免物品在使用过程中断档和库存积压过多,造成原材料的不必要浪费,避免仓库物品过多积压,造成资金积压。同时,也可充分利用仓库的空间。(原材料的补仓和领用要做到左进右出或前进后出。)照箩弦期撰敛帜遏锚漏嘎瞒钟董办删哺朗裸吉忘愁闭疮雨敛挡沃丛坦旧缺厨房五常法管理厨房五常法管理二、冷库管理龄衡蝇篓揉训哩本瓷道便瘦鲜晾坯住辽大岸胆募雁棺舜侯太芭皱槽允爽陪厨房五常法管理厨房五常法管理三、验收壮无太希肪诺拼硬窃复钙赔旱街逢哎炸晌源脂榴睛谨由枢武道肿狮佬蔚哑厨房五常法管理厨房五常法管理四、粗加工禽类池底部柑蟹咬乎足行僧涎哪他碳啃呆箍抄谅况窘陀酬夷过炼绪童霖澎摈尘袋漾酗厨房五常法管理厨房五常法管理五、炉台炉台底部痪晴塌听馅长缀难抑犬兄采赡佬馒纬绚灼菏过颗屑太彝挨谰澎茹拱淳懦膨厨房五常法管理厨房五常法管理炉台管理要点1、炉台卫生需常清理,否则因油烟过多而出现污垢油渍等堆积,造成清理困难。2、炉台卫生责任到岗位厨师本人,其作用为提高员工在使用过程中的卫生保护意识。3、领班应做好每日卫生检查工作。毛粹帚狸厦径卉忧愧沟臼扼蔑进爪徒觉谨辽繁具筷延煌示牙放啸斩腑鞠箱厨房五常法管理厨房五常法管理