文档介绍：蒀俗话说,“药疗不如食疗”,又称“药食同源”。我们从<国际营养师教程>、《中国营养师培训教材》、《本草纲目》及《营养治病》书籍中的有关内容摘编于此,希望对健康饮食有兴趣的朋友们能结合自己日常的饮食****惯,“照单下菜”,科学配餐,均衡营养,合理膳食,吃出健康来。蚀莇太原市刮痧协会营养工作室芁芀一、蔬菜类蒈蒅(1)大白菜—“蔬菜大王”看家菜,富含Vc、胡萝卜素、锌、常食防动脉硬化、心血管疾病、便秘、可炒、烧、涮、拌、汤、馅。羅羁(2)菠菜—富含蛋、脂、胡萝卜素、营养价值高,常食防夜盲、视网膜退化、口腔炎症、糖尿病、高血压、便秘、助消化、润肠、补硒,可炒、拌、汤(开水快棹、区草酸钙)葿袈(3)油菜—富含胡萝卜素、Vc、钙、铁、蛋白质、叶愈绿营养价值越高,常食防治口腔溃疡、牙龈出血、牙齿松动、体弱多病者、可炒、汤。莄螁(4)芹菜—含蛋白质()脂肪、碳水化合物、富含钙、磷、芹菜的根、茎、叶、籽可药用,性凉,具调经、消炎、降压、镇静、清热止咳、健胃、利尿,常吃芹菜叶防止高血压、动脉硬化。可炒、拌、烩、馅。芆羆(5)茼蒿—含蛋白质、脂肪、碳水化合物、富含胡萝卜素、Va、含挥发性油、胆碱、具开胃、健脾、降压、补脑功效,由特异香味、质地柔嫩,可炒、凉拌。螄蒂(6)生菜—含蛋白质、脂肪、碳水化合物、Vc、富含胡萝卜素、有抗癌、抗病毒、活性物质、脆嫩爽口、宜生食、凉拌、炒食。莈肄(7)大葱—含蛋白质()、脂肪、碳水化合物、(5g)及多种维生素、矿物质、均可入药,具健脾、促血液循环、对痢疾杆菌、葡萄球菌杀灭作用,有发汗、解毒、消肿、防治风寒感冒、头痛鼻塞、两便不通、痢疾、可生食、馅、调料。膃膂(8)韭菜—“春韭香,香酒臭,秋韭好”温补肾阳,“起阳草”,含粗纤维,促肠蠕动。壮腰助阳,便频、遗尿、带下、便秘、防结肠癌。不易消化,不宜多吃,可调味、炒。荿蒇(9)土豆—“植物之王”富含淀粉(20%)热量高富含钾Vb1“世界五大食用作物之一”味道好,营养丰富、西餐必备、不易暴露、绿皮发芽中有“龙登素”有剧毒。蚂羂(10)山药—含蛋白质、脂肪、碳水化合物、含Vc、B1、B2、钙、磷、铁、尼克酸药食同用,传统补品,防止血液中脂肪沉积,保持血管弹性,防止动脉硬化、防糖尿病,可炒、蒸、烧、煮、烩、拔丝。***薅(11)洋葱—含蛋白质、脂肪、碳水化合物、含Vb、Vb2、尼克酸、钙、磷、铁、可溶解血栓,防血胆固醇升高,改善动脉硬化,可生食、作配料、耐贮藏、理想保健蔬菜。肂蚃(12)大蒜—富含蛋白质(),脂肪(少)、碳水化合物(27g)、富含大蒜素,称“地里长出的青霉素”,有杀菌作用强广藻抗生素,有利蛋白质吸收,防止神经病、预防虫风、心梗、动脉硬化、增强免疫、降血脂血糖、稀释血液(2头/日),多食伤胃,“久食伤肝损眼”(李时珍),可炒、汤、生食。芈袇(13)百合—含蛋白质(3g)、脂肪()、碳水化合物(37g)、含多种维生素,钙、磷、铁、秋水仙碱是抑制肿瘤、润肠宁心、生热止咳、利二便、消浮肿、百合大枣汤止咳、益喘、可炒、甜美。螅腿(14)竹笋—茅竹嫩苗。山珍,富含蛋白质()、脂、碳、钙、磷、铁等,“佳蔬食药”具化痰、消食、便秘、对热、痰、咳、喘肥胖有辅助治疗作用。可炒、烧、烩(由草酸、需水棹),草酸多,尿道、肾、胆结石者不宜多食,其性寒、含粗纤维、脾虚酸泻、年老体弱、消化不良、幼儿不宜食。艿羆(15)莴笋—含胡萝卜素,蛋、脂、碳、Vc、Vb、钙、磷、铁等,叶优于茎,具通经脉、利气、齿白、明白、通乳、利便,可炒、拌、烩。膅衿(16)莲藕—含蛋、脂、碳、多种维生素、矿物质、药食同用,止血、化痰、治凉脚(藕蒸烂涂患处)止鼻血(藕汁消炎),可生食、炒、烧、拌、藕粉。肇膄(17)菜花—含蛋、脂、碳、维生素、易消化、含Vc、有抗癌作用,可炒、拌等。薄蚀(18)西红柿—原产秘鲁“蔬菜水果”蛋、脂、糖少,低热量果蔬,含Vc烹调后不流失,有减肥作用,“番茄红素”抗氧化剂,助消化、利尿、预防前列腺增生、抗癌、抗衰老、抗菌、可生食、凉拌、炒、汤。膈蒇(19)辣椒—富含Vc,蔬菜之首,胡萝卜素Vb1,蛋、脂、碳、Vb2、钙、磷、铁、治脚气病(Vb1)可配料炒。肃莀(20)青椒—富含Vc(72mg)含蛋白质、胡萝卜素、Vc、Vb1、Vb2、钙、磷、铁,可炒、拌、汤。艿薅(21)黄瓜—(汉代张骞出使西城带回瓜籽),含蛋、脂、碳、维生素、矿物质、食疗良药,入脾胃大肠经、凉,具清热、利水、解毒、治烦渴、咽喉肿痛、利尿、含水96%,蔬菜之最,富含甘露醇、糖尿病人可以代粮充饥,血糖不升高,鲜瓜中丙醇二酸,可抑制脂肪生成,减肥,含维生素、促排泄、降胆固醇,可拌、炒、烩、腌。蒃膁(22)冬瓜—含蛋、脂、碳水化合物、维生素、矿物质、含钠低、脂肪少、利水、生痰、生热、解毒、