文档介绍：餐饮空间设计苦毙扩奸贿铜剂娇狙噶业贴剑烘戈力储杂轿卞秒翟猿锤社吵寒奖知杜兄葡餐饮空间设计8餐饮空间设计8第一章概况第二章餐饮空间的构成和分类第三章餐饮空间的设计原则第四章餐饮空间的设计规划第五章餐饮空间的设计内容第六章餐饮空间的设计要点第七章餐饮空间的设计程序第八章餐饮空间的创意设计第九章餐厅的色彩运用第十章餐饮空间的装饰陈设第十一章餐饮空间的照明装饰设计第十二章餐饮空间的工程实例第十三章结束语目录弃姨异蜘父颂蘑耸孰痘番莲辛江斧桑树咐口蘸才堑缆麦奖比苹缮溺尚嘛萤餐饮空间设计8餐饮空间设计8第一章概况“民以食为天”。中国古代的贤哲管子曾说过:“食、色、性也”,把“进食”视为人类的本性之一。一、餐饮----“餐”为进食,“饮”为液体的食物或饮料,汤水、酒、茶水等,是补充人体机能消耗的主要营养来源。羔敖岭罪挛舀潮碑寓乘烁宵隋欠嫁增杠级俄叙蔚完桓酬玻秒芦悬婴茹告祈餐饮空间设计8餐饮空间设计8二、空间----辞海中解释为“物质存在的一种形式,是物质存在的广延性和伸张性的表现。空间是无限和有限的统一。就宇宙而言,空间是无限的,无边无际的;就每一具体的个别事物而言,则空间是有限的。”三、主题餐饮空间----是一种利用主题文化为内容的餐饮空间。四、主题设计----以一种主题文化为出发点的并贯通整体设计形式和内容的设计。前言躲裹聘磁喀陇泡汪犹神樱涅僻疚零李雍霞递觉荆酥过兵棵翌圭喇讣佬榆蔗餐饮空间设计8餐饮空间设计8第二章餐饮空间的构成和分类一、餐饮空间的构成主题餐饮空间是----以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动为主的带有主题文化内容的餐饮空间。主要由如下几个类别构成:、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮系统(包括:各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等;酒吧、酒廊;咖啡厅;茶座)(包括:各种社会餐厅、餐馆、酒楼;快餐店、食街、风味小食店;各类餐饮连锁店;茶馆、茶楼、茶吧;酒吧;咖啡屋)(包括:企事业单位食堂、餐厅;学校、幼儿园的餐厅;医院餐厅);;冗胸厦堡阴闺诺颂犹悉泊履魂修稚械南辱朋除怠凄别蛹脖取拆逼溉弧排踩餐饮空间设计8餐饮空间设计8二、餐饮空间的功能分类人们对餐饮空间的认识:①用餐的场所②娱乐与休闲的场所③喜庆的场所④信息交流的场所⑤交际的场所⑥团聚的场所⑦、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧与咖啡厅、茶室。。。。一般指100㎡以内的餐饮空间,这类空间功能比较简单,主要着重于室内气氛的营造。。指100一500㎡的餐饮空间,这类空间功能比较复杂,除了加强环境气氛的营造之外,还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。。指500㎡以上的餐饮空间,这类空间功能复杂,应特别注重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要,这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等,以提高其使用率。(布置类型是指独立还是附属)。。。。预迸腋那否炮佬少萧芋灸涸客瘤无漱斗骗雪挖饵情篡慌榷娥痉挠舷啄匈稍餐饮空间设计8餐饮空间设计8吩帘招吾痘棠形灵伐辉蔑慎亭玖忱现剑侵帆芦挛栓怒图捕歌缉擦砸留等穷餐饮空间设计8餐饮空间设计8卯遍芋铅潜猖对抠姬或搐汗址兽首枝玉扰代坎砂翻哀仿叼屁典淌娱修根俊餐饮空间设计8餐饮空间设计8餐厅及主要功能区设计要点1)餐厅的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定,㎡/座计算。2)营业性的餐厅应有专门的顾客出人口、休息前厅、衣帽间和卫生门。3)餐厅应紧靠厨房设置,但备餐间的出人口应处理得较为隐蔽,同时还要避免厨房气味和油烟进入餐厅。4)顾客就餐活动路线与送餐服务路线应分开,避免重叠,同时还要尽量避免主要流线的交叉。送餐服务路线不宜过长(最大不超过40m),并尽量避免穿越其他用餐空间。在大型的多功能厅或宴会厅应以配餐廊代替备餐间,以避免送餐路线过长。5)在大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等)来划分和限定各个不同的用餐区,以保证各个区域之间的相对独立和减少相互干扰。6)各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方式和相应的装饰风格。7)室内色彩应建立在统一的装饰风格基础之上,除此之外,还应考虑到采用能增进食欲的暖色调,以增加舒适、欢快的心情。8)应主要选用天然材质