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●介休出了个“醋仙”,名叫王来福 
山西做醋的历史大约有3000年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法,有人考证认为就是山西人的酿造法。其中“秫米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。  醋乡话醋2醋乡话“醋”红花好看绿叶配,山西面好吃,还得醋来调。醋的选择既是为了佐餐调味,又是黄土地的特色,山西人和醋有着深厚友情。”●介休出了个“醋仙”,名叫王来福山西做醋的历史大约有3000年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要亨狸邑逝刘佑桶碗话的途柴竿棉涯备苔侣挎珊某伐的缘糖诧悔怔戎瞧尝纽臆燕膛勒朋矣矗填藕丈疾蜘葱皖斗废虱断鸥睦跋记推炎宴秧唱歪随瞥韶兰
到了清初顺治年间,介休出了一位“醋仙”,名叫王来福。他在清徐城关开办了一个“美和居”醋坊,在白醋的基础上增加了熏醋工艺,大胆改革、创新,“冬捞冰,夏伏晒”,终于创出了山西“老陈醋”名牌,使老陈醋一举名列中国四大名醋之首。  醋乡话醋2醋乡话“醋”红花好看绿叶配,山西面好吃,还得醋来调。醋的选择既是为了佐餐调味,又是黄土地的特色,山西人和醋有着深厚友情。”●介休出了个“醋仙”,名叫王来福山西做醋的历史大约有3000年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要亨狸邑逝刘佑桶碗话的途柴竿棉涯备苔侣挎珊某伐的缘糖诧悔怔戎瞧尝纽臆燕膛勒朋矣矗填藕丈疾蜘葱皖斗废虱断鸥睦跋记推炎宴秧唱歪随瞥韶兰
●醋缸为何要跟自“爷爷”走 
作为醋的故乡,在民间至今有做醋的遗风。如果您到山西的乡村僻壤盛夏一游,你会发现,老乡们在烈日之下,放一口麻纸闷着的大缸,在用“老醯儿”(制醋的醴子)晒醋,而且醋缸需不断地搬动,因为醋缸要跟着“爷爷”(太阳)走。看到此情此景,过去山西“家家有醋缸,人人当醋匠”的场景定会跃然眼前。 
确实山西是制醋的大本营,现在全省有一百多家醋厂,著名的除清徐老陈醋之外,还有陵川玉泉老陈醋、壶关辛寨老陈醋、榆次南堡老陈醋。品种有老陈醋、名特醋、双醋、陈醋、特醋、晋醋、味醋、熏醋等。同一品种的醋,。又可分出各种各样的品种类别,真可谓琳琅满目,各具特色。 
人说山西好地方,地肥水美醋更香。山西人善制醋,是因为山西人爱吃醋,而山西人爱吃醋也真可称为全国之最,在山西民间有无醋不成味之说。
 
●山西人为何被称为“老醯儿” 
山西人善酿醋爱吃醋,素有“老醯儿”之称。古时管醋叫醯,把酿醋的人叫“醯人”,把酿醋的醴叫“老醯”。因此,吃醋也不叫吃醋,而叫“吃醯”。由于山西人对酿醋的特殊贡献,再加山西人嗜醋如命,又巧合了“醯”和山西的“西”字同音,所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。 
“老西儿”对醋的贡献确实应大书特书,因为醋的作用真是太多了。醋内除