文档介绍：食品机械与设备课程设计
年产6000吨奶粉的喷雾干燥塔设计
学院:
海洋学院
专业班级:
食品科学与工程食品102
学生姓名:

学号:

指导教师:

2012年 12月 7 日

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所谓奶粉是指以新鲜牛乳为原料,或以新鲜牛乳为主要原料,添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料,通过冷冻或加热的方法除去乳中几乎或全部的水分,干燥而成的粉末。
奶粉是一种营养价值高贮藏时间长,方便运输的产品,奶粉里面富含着蛋白质,糖类,脂肪,矿物质和维生素营养素,奶粉能一直保持牛乳中的营养成分,主要是由于奶粉中的水分含量很低,发生了所谓的“生理干燥现象”。
而用喷雾干燥生产出来的全脂奶粉蛋白质不低于24%,脂肪不低于26%,乳糖不低于37%,水分3%左右。
奶粉的种类:
:仅以乳为原料,添加或不添加食品营养强化剂,经浓缩,干燥制成的蛋白质不低于非脂乳固体的34%,脂肪不低于26%的粉状产品。
:仅以乳为原料,添加或不添加食品营养强化剂,经浓缩,干燥制成的蛋白质不低于非脂乳固体的34%,脂肪不低于2%的粉状产品。
:以乳为原料,添加或不添加食品营养强化剂和其他辅料,经浓缩,干燥制成的粉末状产品,或在奶粉中添加食品营养强化剂和其他配料而制成的粉状产品。
:添加白砂糖,%,脂肪不低于20%,蔗糖不超过20%的调制乳粉。
:对风味和某些成分做了调整,乳固体不低于70%,%或不低于22%,脂肪不低于18%的调制奶粉。
:调整了奶粉的天然营养成分和含量比例,满足特定的人群的营养需求,乳固体不低于65%的调制奶粉。

目前,国内已有大小乳粉生产厂500多家,乳粉的种类以全脂乳粉,全脂甜乳粉,脱脂乳粉为主。从20世纪50年代初至今,奶粉一直是中国最重要的一种乳制品。中国存在着牛奶生产区域补补均衡,牛奶消费区域不平衡和奶牛产奶季节的不均衡,奶粉在调节这些不平衡中起到了非常重要的作用。在奶粉的生产上功能性奶粉会有不小的发展空间,例如婴幼儿奶粉,降糖奶粉,高钙奶粉等,另外奶粉市场的细分化也会越来越明显,产品的价格性能比会有所提高。总之乳制品的发展会有不小的空间区域。
中国乳制品行业起步晚,起点低,但发展迅速。特别是改革开放以来,奶类生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加,远远高于1%的同期世界平均水平。中国乳制品产量和总产值在最近的10年内增长了10倍以上,已逐渐吸引了世界的眼光,但同时,中均水平相比,差距都还十分悬殊。令人鼓舞的是,近两年政府出台了一系列有利于乳业持续快速发展的政策,中国乳制品行业正面临增长方式的转变,以市场化、法制化、规范化的不破坏资源生态的生产方式,从源头抓起,从整个乳业产业链抓起,以现代的营销观念,迎接新一轮高品质发展周期的到来。
中国乳品消费在逐步扩大,但目前成规模的消费市场还远没有形成。中国许多人还没有喝牛奶、食用乳制品的习惯,尤其是农村市场还远没有打开,还有相当部分的人因经济条件所限消费不起,消费习惯培养还需要一个过程。乳企须研究中国乳业发展的规律,找到一个比较合理的
增长速度,加强乳业发展的计划
纵观以往喧嚣的中国乳制品行业,其焦点一直围绕在价格战、奶源战、资本战、圈地战、广告战、口水战等方面,但2007年竞争的话题显然已转移到以产品创新、工艺创新为代表的研发大战。各个乳制品企业推出的新品无一不注重科技含量,也更加侧重功能性。中国乳业已进入了新的竞争阶段。针对国内消费观念逐渐成熟、从“有奶喝”转为“喝好奶”的需求日益强烈,竞争也上了一个新台阶,从低端的价格大战走向高端的技术、产品比拼;从原始的广告战、价格战变为对行业健康、长远发展具有促进作用的差异化竞争。
随着中国乳业的迅速发展,产品结构发生很大的变化,已成为技术装备先进、产品品种较为齐全、初具规模的现代化食品制造业,随着中的逐渐提高,乳制品消费市场会不断扩大并趋于成熟,中国将成为世界上乳制品消费最大的潜在市场。
二:年产6000吨奶粉的工艺介绍

原料乳验收---预处理---标准化---预热杀菌,均质---真空浓缩---喷雾干燥---流化床干燥---出粉---冷却--筛粉---称重包装

原料乳的质量将直接影响成品质量的好坏,故必须严格控制其质量。原料乳应符合无公害生鲜牛乳的生产技术规范(NY-5054-2001),同时各项指标(感官指标、理化指标和微生物指标)要结合中国规定生鲜牛