文档介绍：小吃真实创业故事:我开面馆的全过程(多图慎入)正文先简单说一下自己的经历,中专二年级开始打工,普通工人家庭,草根出身,90年水瓶座。干过李宁库管、百度总监、婚庆公司、活动策划、酒店企划经理,上市公司总经理;学****过婚庆职业经理人、EMBA;合伙创业过活动公司、装修设计公司、咖啡馆、咖啡学院、小酒吧、日租房、面馆;创业项目还在经营的只有咖啡学院和面馆,目前咖啡学院是合伙人在管理,规模可以达到东北前三吧,面馆是店长在管理(女朋友上班的同时负责财务支出和收入)。其他项目算是全部失败吧,具体创业失败原因在别的帖子里再说。顺序:【前言起因】→【选址】→【筹备】→【装修】→【试营业】→【经营(赔钱期)】→【经营(赚钱期)】→【脱管】,其中重点说的是赔钱时段的经营期。我会把我赔钱的原因、扭亏为盈、利润大增的各种原因分项做出总结。----------------【前言起因】----------------面馆应该是我第一个完全独立运营的项目,也是我投入的金钱和精力最多的项目(其他项目大多是兄弟拿的多),同时也是我目前为止最苦最累的一个阶段,隔行如隔山这句话真是太适合餐饮行业了。面馆从14年8月开始,到现在一共经营了3年,其中有将近1年半的时间都在赔钱,那段时间也是我什么也不干,专心在面馆煮面条的时间。这3年,住过天棚漏雨不能洗澡的旧房子,经历过每天5点起床12点以后睡觉的黑暗时期,遇到过店员(我姐)干活胳膊摔骨折需要天文数字(3万)医疗费的无助日子,当然最终结局是好的,靠坚持和汗水,换来了面馆业绩10几倍增长、从赔钱到赚钱的结果(期间,餐饮邻居至少换了40家以上,现在只有1、2个同期经营者,后面会讲)。干面馆的起因很简单,应该就是看中餐饮行业了吧,正巧那时候日租房和咖啡馆刚兑出去没什么事儿干。日租房兑出去的钱都还债了,咖啡馆都是兄弟拿的钱我基本没掏钱。所以为了干这个面馆,把媳妇儿开一年多的一辆K3卖了,----------------【选址】----------------决定做餐饮后,准备了12W,第一个想法就是做一个商场档口店、做一个门市。我住在辽宁沈阳,沈阳的商场数量比据说在全国都能排上号,商业地产的经营状况并不好,基本上就没有几个可以盈利的。所以在这个背景下,剔除掉万达,第一个想到的就是太原街(沈阳两大商圈之一)的时尚地下,是一个地下商场,整个太原街基本上就只有万达和时尚地下可以盈利,而且这个商场还是那种暴火的商场。火到什么程度,举几个例子,我做面馆的时候是14年,在14年之前,至少有7年以上的时间,这个商场的一个10几平档口,兑费就得30W+,餐饮档口最高的一个兑费竟然达到90W。。当时正好和这个商场的一个部门有合作关系,抱着朝中有人好做官的原则,第一个就想到了这里。接洽了一下后,发现这个商场负二层新开了一个美食区,因为是新开的,所以没有兑费。当时这个区域的平均房租是6000元/月,押2付2。这个新开的餐饮区是由鞋区改的,而且是在负二,结构有点奇葩,但是基于之前对这个商场的兑费的恐怖认识,还是决定把第一个店开在这里。然后就开始选档口,考察了几圈后并没有发现合适的。和朋友大家一起研究了之后,发现了一个自认为最理想的位置,正巧摊主是一个半死不活的状态,就同意7000元出兑给我们,其中包括2个冰柜、1个大展示柜等厨具。于是,地理位置就这么草率的决定了,这也是当时范的第一个,也是最重要的一个错误,没有仔细考察街区的状态、客流、营业额等问题,也不懂动线,只是想当然的自以为,接下来会具体说这事儿。下面配一张当时的结构图(自己回忆的,大概其)看上图,右边是一个只下不上的电梯,最左边是楼梯,相聚非常远,所以下到负二有点费事,尤其是中午吃饭的上班族。其中圆圈位置的档口是空挡,中间桌椅的位置是吃饭区域,其余区域没有桌椅,有也是自家的几平小店放的小凳子,写兑费的是再出兑的一个麻辣烫,原本这个位置也是可以的,但是找摊主谈兑费的时候,摊主有些爱答不理,就找了我认为更好的位置(写“这个”的档口)。当时对这个位置非常满意,大家想想,别的区域没有桌椅,只有中间这块有(虽然很少),我这个位置挨着桌椅,还2面***,多棒啊。然后跟摊主谈好,一个月之后接手这个店,我们就怀着开心的心情,进入到了筹备期。----------------【筹备】----------------首先肯定是预算,当时准备了12W,然后下面是当时想当然的预算(这是第二个错误):房租7000*2=;押金7000*2=;兑费7000;;;流动9000;算下来,这个档口是花费7W元。上面不是说要开一个档口一个门市么,我们有12W,还剩5W那。然后就找到了一个10几平5000兑费、年租金2W的小店,认为5W完全可以把这个小店开起来,就交了2000元定金。还好,当时乔布斯