文档介绍：蒅餐饮店开业筹备流程莄一、创业诊断膀1·创业须知螀(1)最能让外行人发挥其特色的行业之一膇(2)毛利极高、净利极少膃(3)资本回收时间,必须越短越好芀(4)完全回收资本须五-六年的时间膁(5)成本控制蚅A·直接成本膆a·主要材料、配味料、装饰材料莀b·约占营业额的35%,但不可超过40%芈c·提高采购技术及库存管理;压低材料费支出莇B·间接成本羅a·人事费:约占营业额的20%;与材料费合并,不得高于营业额的60%蒀b·租金:约占营业额的10-12%虿c·水电燃料费:以5%为上限聿d·消耗品费:约占营业额的4-5%螄e·税金:约占营业额的5%蒀f·杂费:包括交际、广告、保险、报章杂志,约占营业额的5-8%肀g·资本利息:约占营业额的4%薆h·设备折旧:保留5%资金,以备未来设备与装璜之整修蒂(6)做好计算管理薀A·营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数蒀B·净利=收益-费用芈c·营业额高,毛利多并不代表利润也多薅2·生意兴隆之要诀蚀(1)如何使店务欣欣向荣蚇 A·选择有利的据点蚆B·卓越的经营技巧-拟定经营方针芄卖给谁━━━━━━━━→掌握顾客层面螀卖什么━━━━━━━━→商品的内容肈价格多少━━━━━━━┓螈┣→销售的技巧(包括应对、服务等)莃如何卖━━━━━━━┛蒄C·改正「只要有资本和场地,任何人都可以开店做生意」的观念蝿(2)迎合善变的顾客膆A·更新店铺设计蒆B·积极开发新商品薄C·加强人事改进(譬如:改善服务态度)膀D·实际表现新的企划羈(3)确保店??生意兴隆需:膅A·掌握合适之顾客层次蚄B·确实做好对顾客服务薁C·信用莆3·经营者所需具备之条件羄(1)具经营能力蚃(2)掌握经济动向蚈4·开业的首要工作-拟定筹措资金计划肈(1)资金来源:本身、熟人、金融机构螃(2)必须资金螃A·土地购买费聿B·店??建筑费薆 a·硬体建筑费螆 b·电力工程费袃 c·供排水工程费蒀 d·瓦斯工程费芈 e·空调工程费薅C·装璜费羃D·厨房机械器具费袁E·冷暖气机费蚅F·桌椅等家具费芄G·杂物备品费肃H·消耗品费肇I·其它费用蒇二、地点选择肂1·一般人最初会考虑的地点:膃(1)车站前的商店街蒈(2)闹区袅(3)商业大楼内的出租店肅(4)购物中心内芃(5)批发商店街衿(6)商业区薇(7)学校附近袄(8)铁、公路沿线芃(9)现有的商店街芀(10)住宅区肅*并非绝对好的生意地点,因人口属半固定性,缺乏长期发展潜力。蚃2·最具发展潜力的地点:新兴社区(譬如大片住宅区或以大工厂为中心,莂发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市)蚁(1)因成败风险大,需事先详细调查,并探讨其发展潜力。螇(2)着重新兴社区的地点蚆3·提高选择地点的正确性:重视地点的商业环境蒂1)由相对位置关系来探知某地点是否具有价值,肂譬如:距离车站的远近,附近商店之经营型态,该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。螃(2)年年记录,观察商业环境之变化:掌握环境动态,嗅出前瞻性蝿(3)至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。袆4·立地条件调查标准蒃(1)以质、量关系作衡量膁质:该地区人口之所得、购买力;即外食消费在当地消费者的所得中,所占之比例。蒈量:该地区「商圈的大小」,例如:面积大小、人口数多寡。袆(2)包括:袄A·有无同业(销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力)羃B·商圈内之人口(总人口数、性别、年龄、动态、品质)芇C·客户阶层(职业分布状况及平均所得)羆D·交通状况(交通量、行人通行量、距公车站之距离)芅E·商店街之知名度、形象莀F·与该都市中心的关系艿G·地价肆H·该街道的发展性、特性莁 5·车站前的商店街肂(1)以流动顾客居多,顾客层复杂蚃(2)决定该地区繁荣与否之条件:螀A·商店与车站前马路的关系莇B·车站前商店街的街道特性(如:马路宽度、汽机车流量)膅C·有无通道至市中心蒂6·住宅区袀(1)新店是否生意兴隆,取决于:螈A·顾客的选择袆B·商品的内容蒅C·服务态度羀(2)使店面繁容的方法:膈A·选择住宅区前或中间之道路莄a·十字路口附近,行人流量大芃b·附近无竞争商店肀B·向附近居民作促销蕿a·制作特殊DM肆b·突显商店特性,内部重点装璜羂c·将商品包装成礼盒,以便送人肀d·假日时,顾客增加,增加服务速度螆e·为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜蒄f·呈现出符合当地风土民情之气氛螁g·加强与居民的人际关系,闲话家常腿 7·商业大楼或百货公司膇(1)租用商业大楼应注意:膆A·该餐饮店是否适合当地环境膄B·大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆薀C·开店位置最好设于通道处较佳袈D·估计大楼内可容纳人数,若大楼内60%已成为顾客,再观察是否有吸引楼外顾客之可能性。羄E·其它店铺之业种袃F·