文档介绍：上海汉唐企业(集团) 有限公司文件
汉唐集字[2012]001号签发人:
食堂管理制度
一、总则
1、为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工
就餐质量,特制定本制度。
2、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。
二、食堂财务预算及物品管理
1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出
下月费用预算,报总经理审批。
2、食堂采购员应严格按预算支出,认真执行公司财务制度,超
预算支出应事先草拟支出计划,报批后实施。
3、不得私设小金库,采购员的采购金不得用于私人事务或转借他人使用。
4、坚持实物验收,搞好成本核算,做到日清月结,帐物相符。
5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责,划定范围、统一管理。
7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由食堂采购员提出处罚建议。
三、食堂进货管理
1、食堂采购人员要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购超过保质期食品。对腐烂变质的食品(由原料到成品)做到“四不”:采购员不买,保管员不收,炊事员不做,销售人员不卖。
2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
3、采购货物应有公司认可的票据。
4、购进货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期。
5、食堂需要大量进货时,事先必须经总经理批准。
6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。
7、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作,每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动,控制采购成本。
四、食堂工作人员管理制度
1、严格岗位职责,遵纪守法,服从分配,团结协作,做好本职工作。
2、工作人员不得私拿、私分、私吃食堂主副食品,发现上述违纪现象,视情节轻重给予罚款和行政处分。
3、上班前必须换上干净的白工作服衣帽,上班时主动接受生产任务,在工作时间内不私自离开工作岗位。
4、食堂公物一般不外借,特殊情况下外借,必须经管理员批准,并办理出借手续。
5、餐厅之内禁止抽烟,违者罚款50元/次。
五、食堂炊事器具安全操作管理
1、设备管理人员及炊事员,应熟练掌握设备性能和操作技术,严禁非技术人员操作。
2、所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。
3、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。
4、食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全。
5、每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生。
6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司财物安全。
7、操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品,不得私用。
8、做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作,降低电耗。冰柜应有专人负责管理,“专责人”应经常检查各部件的运转情况,发现问题应及时汇报,并提出修理意见。