文档介绍：基础营养学知识2008-10-1610:.【摘要】人体组织的构造和增长,离不开基本的营养素,人体活动的能量也均来源于各种营养素,均衡的营养是理想健康的重要因素,营养良好与否直接关系到身体的健康。目前所知,人体需要的营养素共有45种,分为宏量营养素与微量营养素。宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物及脂肪;微量营养素包括维生素及矿物质;水及纤维一般不归入营养素,但却是生命的要素。人体所需要的营养素蛋白质食物来源:谷类、豆类、肉类、奶类、蛋类、薯类主要功能:形成身体结构的主要成分;是所有生命活动过程的催化剂;调节体内水分平衡;帮助伤口愈合。β-胡萝卜素主要食物来源:南瓜、马铃薯、菠菜、胡萝卜等主要功能:为脂溶性抗氧化剂,是类胡萝卜素家族中的一员,在体内可根据需要被转化为维生素A. 维生素D 主要食物来源:蛋、鱼、肝、奶主要功能:促进正常骨骼、牙齿的形成,刺激钙和磷的吸收,为钙磷代谢过程所必需。维生素E 主要食物来源:小麦胚芽、坚果、植物油、虾主要功能:为脂溶性抗氧化剂,可保护身体细胞、维生素A、不饱和脂肪酸,协助维持正常红细胞。维生素B1 主要食物来源:向日葵籽、小麦胚芽、啤酒酵母、西瓜、豌豆、芦笋;谷类、豆类、硬果类;猪肉、心肝肾转自学易网 能:协助碳水化合物的代谢,能量的生成,维持正常的神经功能。维生素B2 主要食物来源:牛奶、蘑菇、菠菜、肝、椰菜、甜菜、杏仁、牛肝、牛排、奶酪主要功能:协助食物中能量的产生,协助红细胞的产生,参与各种代谢过程。尼克酸主要食物来源:蘑菇、鸡、鲑鱼、牛肝、花生、金枪鱼、麦麸、芦笋、虾、烤马铃薯主要功能:协助碳水化合物、脂肪、蛋白质中能量的释放(参与血糖控制)维生素B6 主要食物来源:广泛存在于各种食物如肉类、鱼类、禽类、豆类、全谷类食物以及蔬果中主要功能:协助食物中能量的释放,参与脂肪的代谢,参与红细胞、激素的合成,是蛋白质、神经系统、免疫系统功能正常发挥的基础。维生素B12 主要食物来源:肉类、鱼类、禽类、贝类、奶、蛋、奶酪主要功能:是正常生长的必需物质,参与红细胞的生成,是碳水化合物、脂肪、某些蛋白质代谢过程中所必需的,协助维持正常的神经系统,是DNA合成所必需。叶酸主要食物来源:新鲜食物如菠菜、芦笋、芜菁、欧芹、啤酒酵母、利马豆、豌豆、椰菜、橙、哈密瓜、莴苣主要功能:叶酸和维生素B12作用相似,育龄妇女充足的膳食叶酸摄入量可以降低胎儿神经管畸形如脊柱裂、无脑儿等的发生危险性,另有实验显示叶酸对心脏有保护作用。转自学易网  主要食物来源:广泛存在于食物中,人类极少缺乏主要功能:参与碳水化合物的代谢,参与脂肪、蛋白质的合成。钙主要食物来源:奶、奶制品、全小鱼、豆腐、深绿色蔬菜、豆类、杏仁主要功能:形成坚固的骨骼和牙齿,刺激伤后血液的凝固,是正常神经肌肉活动之所需。磷主要食物来源:肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶和奶制品、全谷类主要功能:与钙协同形成骨骼和牙齿,调节食物中能量释放,是人体遗传物质DNA的构成成分,是人体能量直接来源ATP的构成成分。镁主要食物来源:坚果、豆类、全谷类、深绿色蔬菜、海产品主要功能:是正常神经肌肉(含心肌)活动之所需,参与能量(ATP)代谢和DNA的合成。铁主要食物来源:肉类、鱼类、豆类、贝类、蛋类、干果主要功能:是血红蛋白(血液中氧气的运输者)的基本成分,参与能量代谢,缺铁性贫血是世界性的健康