文档介绍：成本控制管理制度一、营业成本核算和控制的原则:1、成本是实现与保证公司正常运营基本物质条件,是创造效益的必须投入;酒店是劳动力密集,成本耗费大的行业,节约成本,实现合理、有效的管理与控制,是创造效益的重要环节。必须强化成本意识,树立效益第一的观念,运用有效的管理手段,最大限度地实现用较低的成本获取更大的经济效益,实现开源与节流的有机结合,是经营与管理部门务必遵循的原则。矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔朧碍鳝绢。2、月结成本计算为每月第一天至当月末最后一天,以此统计核算当月的成本支出。3、财务部按营业部门设置“营业成本”帐户,核算各经营部门所发生的营业成本。4、设置“存货”的部门,为准确核算其成本,必须在当月末通过库存盘点,填报“盘点表”,按实调整所耗用金额。聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測樅锯鳗鲮。5、严格按“权责发生制”进行核算。凡应由本期成本负担而支出的耗费,应计入本期营业成本。6、加强成本核算的基础工作,切实分清各经营部门的营业成本与营业费用的界限,以准确核算成本率。7、制定正确的核算方法,一经确定后,不得随意更改,以保持成本核算方法的一贯性以及各期成本的可比性。二、公司营业成本费用的主要内容:1、餐饮成本:主要指食品、饮品的原材料的成本。2、客房费用:主要指客房内为客人提供的一次性消耗用品,包括文具、印刷品、卫生用品等费用。3、商品成本:主要指出售商品的成本。4、其他成本费用:除上述工程外的布草的洗衣房、电话业务、日用品费用、能源费用等构成的营业成本费用。三、实行预算管理,编制各项营业成本预算计划。1、成本预算计划应在各经营部门积极配合下,由财务部汇总编制。2、编制的方法和成本核算的方法应一致,以便于成本分析和考核。3、成本预算计划编制完成后,要按计划审批程序申报,经总经理批准,财务部确定执行。4、定额成本管理是公司管理的一项基础管理工作,定额的制定必须坚持“先进先出”的原则,即在目前的经营条件下,经过努力,多数部门可以达到。残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒東戇鳖納。5、公司定额管理的分类及其内容:(1)劳动定额,是指公司为宾客提供服务过程中劳动量消耗的一种数量标准,包括公司劳动组合,岗位的人员配置及单位时间内所需完成的工作。酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧荭钯詢鳕驄。(2)物资消耗定额。指在公司现有经营条件下,为宾客提供一定量服务所应消耗的物资的数量标准,包括:A、客房物料用品消耗定额,是客房每一天所需消耗物料用品的数量标准。B、能源消耗定额。它是指公司在经营活动过程中所需用的燃料、水、电等物资的消耗限额,其标准由公司参照经营情况、消耗水平予以制定。彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒尔肤亿鳔简。四、饮食成本核算和控制。。成本控制设专人负责对酒店餐饮的食品、酒水、香烟成本进行核算与分析,并提出控制成本建议。謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔點鉍杂篓鳐驱。。(1)制定菜式标准成本:由厨房填写原料名称、用量,成本人员计价并核算标准成本,以此确定销售价及期望毛利率,为实际生产销售中控制成本提供依据。厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺癩龔长鳏檷。(2)财务部成本核算员每天及时将各餐厅营业成本资料进行收集。各餐厅营业成本核算必须将食品与酒水分开核算,并再细分部门核算,以准确其成本率。茕桢广鳓鯡选块网羈泪镀齐鈞摟鳎饗。(3)餐饮部各厨房向仓库领用的食品原料、饮料及购入