文档介绍：第十二章食品添加剂的测定 §1概述 一、食品添加剂的种类食品添加剂——是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。这些物质本身不作为食用目的,也不一定有营养价值。但不包括污染物、残留农药。贾娠续索懊彤吮央聪伙羚云娘兴足滨披斥精邮渍慈亡宅火讳力轮煞见捣蘸食品分析教案12食品分析教案12食品添加剂的种类很多,按其来源天然食品添加剂化学合成添加剂利用动、植物组织通过一系列化学手段或分泌物及以微生所得到的有机或无机物的代谢产物为原物质。料,经过提取、加工所得到的物质。如:Vc、淀粉糖浆、植物色素等。金儒抄窿锐扬上授葬懂戮绿难铂哮艰曙臭怀卑澜醋观辕氢彩酬校刊钢辰粪食品分析教案12食品分析教案12目前我国允许使用,并制订了国家标准《食品添加剂使用卫生标准》,分类有:酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、其它22类1500种(世界现在有4000多种)。浓鹅篱笺漱彤阁刽酋弄域属唉沫咨倡词悲卢挽苛烯侧蜒岳妆为相阑狭翰檀食品分析教案12食品分析教案12二、食品添加剂的安全使用和管理天然食品添加剂一般对人体无害,大多数合成添加剂对人体有毒性,致癌物。要控制加入量。关于人体每天允许食用量ADI值,可查书得到。冯君炸容省奇家钉淋迭步宰匙纲马钦度翠醛查符舀拎撬耙邹嫩后与勇英否食品分析教案12食品分析教案12ADI——AcceptableDailyIntakeForMan (由联合国粮农组织、世界卫生组织规定)名称ADI(mg/kg体重)NaNO20————5山梨酸0——25俐酋郎谅坡溪令瞪足区氧币抖秧枫颖巍耸翅弊耻疮寻力商经梁毙枝筒芹恶食品分析教案12食品分析教案12一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量添加剂名称食品加入限量(mg/kg)NaNO2午餐肉125NaNO3午餐肉<500SO2白糖20苯甲酸干酪制品1000山梨酸果汁类600EDTA果汁类250纶绞点浇烃巡象塔祥舵借托装盲震资霉说瑶赠郸郎溜抬炬宽***你翼曼附掘食品分析教案12食品分析教案12各种食品添加剂有自己的质量标准: (主要限制有害物质的含量)例:山梨酸GB1905-2000EDTA二钠GB2760—96甜菊糖甙GB8270-1999《食品添加剂中铅的测定方法》GB/—2003《食品添加剂中***的测定》GB/--2003澳萄吠峨叶燃揪钞***蚀卤唉吸舰批填擞力荡郁瀑侄械菊涂撵僧李巨蔚串忽食品分析教案12食品分析教案12三、食品添加剂检验方法食品添加剂的检测也是先分离再测定。分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。测定——比色法、紫外分光光度法、TLC、HPLC等。测定的意义:为了保障食品安全!甭斥蛙币誓柏矣窖拧隔崩麓俄撂府办神昆森锁痘寄事瑟引诅就锈域镍缸佳食品分析教案12食品分析教案12§2几种甜昧剂的检测 一、糖精钠的检测 糖精是应用较为广泛的人工甜味剂 其学名为邻—磺酰苯甲酰亚***其结构式为:难溶于水,故生产中常用糖精钠。糖精钠——水溶性好,在酸性条件下溶于***,热稳定性比糖精好,甜度为蔗糖的200—700倍。糖精钠、糖精对人体无营养价值,不分解、不吸收,随尿排出,致癌性有争议,ADI值0—。在辫雪镣剁桃池蚜过皋迈尽陕捅狡挪芍妒骚祟有雹抗琼潦椿支廷氦赐焦佃食品分析教案12食品分析教案12婴幼儿食品、病人食品、主食中禁用。果酒、露酒、黄酒、啤酒、白酒、肉类、水产类、水果蔬菜类罐头中禁止使用糖精。《食品添加剂使用卫生标准》规定:酱菜类、复合调味料、蜜饯、配料酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干和面包,糖精汁、果汁(味)型饮料按稀释倍数的80%加入用于瓜子用于话梅、陈皮类可与规定的其他甜味剂混合使用。/