文档介绍：膳食纤维在食品加工中的应用与研究进展【摘要】:随着我国经济的快速发展,各行各业都在快速发展,人们的生活得到了显著提高。膳食纤维是继蛋白质、脂肪、碳水化合物、微生物、矿物质、水之后的第七种营养素,膳食纤维不仅对于人体健康有着重大的意义,在食品加工中也是如此,本文主要分析膳食纤维在食品加工中的应用。【关键词】:膳食纤维;食品加工;应用;研究进展【引言】:膳食纤维,在某种程度上已经成为食品的重要组成部分,成为功能性食品领域研究的重点内容。而近年以来,随着我国人们的饮食生活****惯发生了巨大的变化,使得越来越多的出现了各种肥胖症和冠心病,其主要是因为人们的饮食营养过剩和营养失调。而膳食纤维则由于其独特的功效,对于抑制各类疾病的发生几率具有显著的效果。为此,本文就着重探讨膳食纤维的功能性特征以及在食品加工中的运用,希望能够更好地助推膳食纤维在食品加工中的应用。 1、膳食纤维的主要功能 ,并辅以蔬菜果类,所以本无膳食纤维缺乏之虞,但随着生活水平的提高,食物精细化程度越来越高,动物性食物所占比例大为增加。我们都知道,若人体内部的胆固醇含量过高,很有可能会引发一系列的结石症或者时冠心病等方面疾病的发生。而且,人体所摄人的膳食纤维素主要是与胆酸相结合,最后排出人体外。若人体内部的胆固醇进一步转化为胆酸,使得胆固醇在人体内部的含量下降,这样就能够有效地预防胆固醇含量过高的问题。 ,这样就能够使得用餐后血糖水平趋于稳定,有效地帮助减缓糖尿病患者的状况。同时,还能够进一步改善患者的神经末梢组织对胰岛素的敏感度。 ,膳食纤维总体上具有吸附离子的特征,尤其是在患者肠道内的钠离子和钾离子两者与膳食纤维进行有效交换,只有这样,才能更好地降低人体内部血压,达到降低患者的血压的目标。 ,这样就能够有效地增加粪便内的含水量,极大地增加了体积,进而能够有效地软化粪便。并且,通过膳食纤维,能够在很大程度上减少了与结肠接触的几率。另外,在肠道中有益细菌还可以进一步利用,从而产生一种抑制各种肿瘤细胞的繁殖,从而极大地减少了结肠癌的发生。 2、膳食�w维在食品加工中的应用 ,糖果巧克力,这是当前富含膳食纤维的产品之一,在雀巢公司的产品开发过程中就专门研发了低碳水化合物巧克力,这种巧克力都加人了大量的葡萄糖,这样就对于喜欢巧克力却又担心肥胖的消费群体来说,膳食纤维就能够有效地帮助控制消费者的身材。同时,在糖果巧克力中适当加人膳食纤维,这样就可以确保食品具有良好的咀嚼性,从而更好地防止糖果出现结晶。另外,添加的糖醇糖果,也不易导致粘牙。 ,膳食纤维的应用最为广泛。将膳食纤维加入焙烤的面包、饼干、桃酥、蛋糕中,可以帮助食品保持水分,有利于食品的凝固和保鲜,同时还能降低焙烤食品的制作成本,对食品的口感和风味的改善也有一定的积极作用。 ,可以有效地使得人体吸收到更多丰富的营养成分,进一步减少了人体对热量上的摄人,从而可以达到减肥的效