食品交换份法(张风芝).ppt

文档介绍：食物交换份聊城市人民医院营养科张风芝一定义二食物分类三各种食物的等值交换表四需要注意的一些问题五食品交换份法食谱编制所谓食物交换份,就是将食物按照来源、性质分成四大组八大类,同类食物在一定重量内,所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量相似,可任意交换。为了便于了解和控制总热能,每类食物中每份所含热能均为90千卡(约376千焦)。只要每日饮食中包括这四大组食物,即可构成平衡膳食。:谷薯类肉蛋类菜果类油脂类还有人分为5大类:碳水化合物类高蛋白类高钙及高蛋白类蔬菜水果类纯热能类※两者没有实质性的差别,仅仅是其中的肉蛋类上有一些区别。食品交换份四大类(八小类)内容和营养价值玉米碴燕麦片、莜麦面、各种挂面、龙须面绿豆、红豆、干豌豆干粉条、干莲子、油条、油饼、苏打饼干烧饼、烙饼、馒头咸面包、窝窝头生面条、魔芋生面条鲜玉米马铃薯大米、小米、糯米高粱米玉米碴面粉玉米面混合面燕麦面莜麦面等值谷薯类交换表等值蔬菜类交换表梨、桃、苹果(带皮)桔子、橙子、柚子李子、杏,葡萄(带皮)猕猴桃(带皮)草莓西瓜(带皮)香蕉、柿、鲜荔枝等值水果类交换表带鱼、草鲤鱼对虾、青虾、鲜贝 鳝鱼、鲫鱼大、黄鱼熟火腿、香肠肥瘦猪肉、叉烧肉熟牛肉、酱鸭午餐肉带骨排骨、鸭肉瘦猪、牛羊肉兔肉蟹肉、水浸鱿鱼鸡蛋(带壳)鸭蛋、松花蛋鹌鹑蛋(6个)等值肉蛋类食品交换表腐竹大豆大豆粉豆腐丝、豆腐干北豆腐南豆腐豆浆等值大豆食品交换表