文档介绍：外国酿造酒
葡萄酒(GL或gl代表酒度)
种类:酒精度不低于7%(V/v)
按色泽分为:红葡萄、白葡萄、桃红葡萄酒三大类。
按照葡萄酒的含糖量如:
干葡萄酒含糖(以葡萄糖汁)
—
—
甜葡萄酒含糖在≥
按酒中二氧化碳的压力分为:
1、无气葡萄酒【still wine】包括加香葡萄酒,不含自身发酵产生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。
2、起泡葡萄酒【sparlking wine】葡萄酒加糖再发酵而产生的或人工方法压入的。其酒中的二氧化碳含量在20°[]以上,酒度不低于8%[V/v]
3、香槟酒:属起泡酒,在法国只有在香槟省出产的起泡才称为香酒。
4、葡萄汽酒酒半的二氧化碳时发酵产生的或是人工方法加入的,其酒中的二氧化碳含量在20°—【—】酒精度不低于4%【V/V】
葡萄酒的名称:
按葡萄名,地名,公司名,商标分四个方面。
一、1:葡萄品种命名:
赤霞珠:红葡萄酒,法国波尔多地区,美国加利福尼亚洲、澳大利亚
2:甘美:红葡萄和玫瑰葡萄酒
美国勃垦地和美国加利福尼亚洲
3:穗乐仙:红葡萄酒,法国和澳大利亚
4:增芳德:红葡萄酒,法国和美国加利福尼亚洲
5:美露:红葡萄酒法国波尔多地区
6:黑比诺:红葡萄酒和香槟酒,产于法国勃垦地
7:雷司令:白葡萄酒,法国,德国,美国和中国
二、以地区名命名:
如:法国,波尔多,莎白丽,勃垦地、美锋
三、商标命名:为了迎命顾客的口味而创立了一些著名的或流行的葡萄酒商标(牌子)
如芳色丽高,浱特嘉,白皇子。长城,历史背景****俗,著名的地点和人物
四、以酿酒公司命名:
一些酒商由于酿酒技术高,酒的质量稳定或酒厂有悠久历史并在人们中心有信誉等原因,以企业名称作为酒名,以扩大企业知名度及时人们更加了解其优质的产品:
如法国,BG葡萄酒,美国的Pallmasson(保美产申酒)中国的‘王朝’‘张欲’
葡萄酒的年份:
有些葡萄酒的标签上印有生产年份,这表示该酒是用酒签上,注时年限收获的葡萄酿制的,
一瓶啤酒的质量不能只片面地依赖年份,他与很多方面相关,今年来,随着酿制技术的提高,葡萄酒的质量已经不再只依靠葡萄酒的收成情况,而是采用不同年分相应的酒的勾兑技术及其它处理方法弥补大自然地因素不足。
葡萄酒的质量鉴别:通常优质的葡萄酒颜色纯正,澄清,带有光泽,新鲜的白葡萄酒的有无色或浅金黄色液体,优质的陈酿白葡萄酒呈黄色或金黄色液体,玫瑰红葡萄酒呈棒红色,新酿制的红葡萄酒为红色,紫红色和石榴红色,陈酿酒为宝石红色,如果酒的流动性能差,说明含有许多网状胶体,这是受灰腐病的葡萄或乳酸菌引起的质量问题,优质的葡萄酒带有酒香或果香味,由于这种香味是由酒中的各种物质累加形成的,因此使得酒香千变万化多种多样。
葡萄酒的储存:
葡萄酒的酿造不需要蒸馏只需要将葡萄汁发酵阴暗清凉,温度稳定,空调设备。避免阳光(强然火光)直射,酒瓶平放,酒塞接触酒液,避免空气进入瓶内使酒氧化变质,红葡萄酒储存时长一些其酒质较香醇,白葡萄酒储存时间太长,则会失去