文档介绍：材料汇总:冰皮饼皮材料:水80克,牛油50克,糖20克,宝笙冰皮粉60克,粟粉60克,椰浆20克,牛奶80克绿豆馅料:脱皮绿豆半斤左右,牛油小块(我用了60克左右),卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量,麦芽糖一大勺。工具:摁压式月饼模子手粉:宝笙冰皮粉约50克首先我们来炒制绿豆馅,冰皮月饼的馅也可以依自己的口味来配制,可以是绿豆,红豆,紫薯,水果等,我先做的是绿豆的,下次再做紫薯的。绿豆馅料:脱皮绿豆半斤左右,牛油小块(我用了60克左右),卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量,麦芽糖一大勺。做法:1、先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上,有时间的话也可泡上两小时,泡的时间长,蒸制的时间就短。我只泡了半小时,捞起后放容器里,加水高出绿豆面3CM,隔水蒸,高压50分钟。取出后都成绿豆泥了,呵呵,再把绿豆泥过筛,当时看着都成泥状了,犹豫要不要偷懒不过滤了,思想斗争那个激烈呀,最后,用心成就美食占了上风。过滤这一步是较费事,实在不好过时,可适当用点清水,就好弄了。2、过滤好的绿豆糊糊看着就是细腻,口感上也一定很棒,所以再三啰嗦,过滤的工作较为枯燥,但不要为了省这点功夫,让最后的成品大打折扣哈,可以边做事边听音乐呀,心情愉快才能做出美味的食物。3、平底不沾锅中火烧热后,放入60克黄油(这个量根据自己喜欢来放),喜欢看黄油慢慢溶化并散发出浓浓的香味。4、把过滤好的绿豆糊倒入锅里翻炒,又一个枯燥机械的动作开始5、不停的翻炒翻炒再翻炒,心里想着,它一定是非常美味,家人朋友吃着也会感受那份关怀和幸福,脸上也不觉笑意盈盈。6、我炒呀炒,翻呀翻,慢慢的,水汽蒸发掉了大部份,馅料变干了,这时可以加上一勺白糖,糖不要一次加足,最好是边尝边加,低糖的味道更好。7、白糖炒匀后,再加入一大勺麦芽糖,再翻炒均匀8、然后再加入适量卡夫芝士粉,建议边尝边加,找到最适合自己的口味。9、加入糖和芝士粉后,馅料又变稀了,再接着翻炒翻炒再翻炒,最后油炒出来,馅料干成团了就可以熄火铲出来放凉后备用。馅料炒制的程度可以自己掌握,一般放凉后会比刚炒好热馅要稍干些,一定要等馅凉了再包哈,最好是冷藏两小时以上更好包。建议初学者还是炒稍干些好,容易包。馅炒好了,祝贺成功了一半,这时可以偷点来吃吃,休息下,喝杯咖啡,接下来再做冰皮。冰皮饼皮材料:水80克,牛油50克,糖20克,宝笙冰皮粉60克,粟粉60克,椰浆20克,牛奶80克1、将水80克,牛油50克,糖20克放锅里煮至融化2、倒入椰浆20克,牛奶80克搅匀3、煮至刚沸就关火4、把冰皮粉和粟粉搅匀后过筛放入盆里,把煮开的液体倒入粉里,边倒边搅5、刚开始我用的手动打蛋器,有点搅在网里了不好出来,又改用勺来搅,后来又改回打蛋器,刚开始有点疙瘩,面糊也较稀,要不停的搅,小宝说该用电动的,这么吃力呀。6、越搅越吃力,一定要搅出筋来,看看,起筋了吧,我的手臂呀,酸!7、然后就纤手上场啦,戴上手套我再揉,这里可以加入5-10克左右的冰皮粉,一起揉揉8、看,蛮有弹性了吧,揪一小团塞嘴里,嗯,味道好极了。9、揉好的面团放保鲜袋里压扁入冰箱冷藏两小时以上,让***放松放松,也趁这个时间给自己放松下,坐下来歇歇,上菜园子顺点菜啥的。下面就是最后的工程,包制月饼啦。首先要根据自己的模子大小再确认月饼的重量,皮和馅的比例一般是2:8或3:7。也可以是别的比例,自己喜欢的就是最好的。我那天第一次做