文档介绍：GMP专业知识培训
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要点
良好操作规范发展简介
我国出口食品厂、库卫生要求
¨出口食品厂、库的环境卫生要求
¨出口食品生产车间的卫生要求
¨生产过程的卫生控制
国外良好操作规范
¨美国的良好操作规范
¨CAC有关卫生实施法规
¨欧盟食品卫生规范和要求
¨加拿大的基础计划
国内外GMP所包含内容的对比
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定义
GMP英文全称:
Good Manufacturing Practice
GMP的中文意义:
良好操作规范
定义:
良好操作规范(GMP)是政府强制性的食品生产、贮存卫生法规。
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一、良好操作规范发展简介
70年代初期,美国FDA为了加强、改善对食品的监管,根据美国食品药物化妆品法第402(a)的规定,凡在不卫生的条件下生产、包装或贮存的食品或不符合生产食品条件下生产的食品视为不卫生、不安全的,因此制定了食品生产的现行良好操作规范(21CFR part 110)。
这一法规适用于一切食品的加工生产和贮存,随之FDA相继制定了各类食品的操作规范。
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美国早期应用事例
21  CFR  part  106   适用于婴儿食品的营养品质控制
21  CFR  part  113   适用于低酸罐头食品加工企业
 21  CFR  part  114   适用于酸化食品加工企业
21  CFR  part  129   适用于瓶装饮料
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其他国家与国际组织
在加拿大,卫生部(HPB)按照《食品和药物法》制定了《食品良好制造法规》)(GMRF)。
CAC制定了“食品卫生通则”【CAC/RCP1-1969 (1997)】及一些食品生产的卫生实施法规。
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其他国家与国际组织
欧盟的食品卫生规范和要求包括六类:
对疾病实施控制的规定;
对农、兽残实施控制的规定;
对食品生产、投放市场的卫生规定;
对检验实施控制的规定;
对第三国食品准入的控制规定;
对出口国当局卫生证书的规定。
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我国引入与执行情况
在我国根据国际食品贸易的要求,于1984年由原国家商检局首先制定了类似GMP的卫生法规“出口食品厂、库最低卫生要求”,对出口食品生产企业提出了强制性的卫生规范。到九十年代初,在“安全食品工程研究”中,对八种出口食品制订了GMP。
根据食品贸易全球化的发展以及对食品安全卫生要求的提高,“出口食品厂、库最低卫生要求”已经不能适应形势的要求,经过修改,于1994年11月发布了《出口食品厂、库卫生要求》。在此基础上,又陆续发布了9个专业卫生规范:
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94年后出台的规范
出口畜禽肉及其制品加工企业注册卫生规范
出口罐头加工企业注册卫生规范
出口水产品加工企业注册卫生规范
出口饮料加工企业注册卫生规范
出口茶叶加工企业注册卫生规范
出口糖类加工企业注册卫生规范
出口面糖制品加工企业注册卫生规范
出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范
出口肠衣加工企业注册卫生规范
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15个食品加工企业卫生规范 (1988年和1991年版)
罐头厂卫生规范    GB8950-88
白酒厂卫生规范    GB8951-88
啤酒厂卫生规范    GB8952-88
酱油厂卫生规范    GB8953-88
食醋厂卫生规范    GB8954-88
食用植物油厂卫生规范 GB8955-88
蜜饯厂卫生规范    GB8956-88
糕点厂卫生规范    GB8957-88
乳品厂卫生规范    GB12693-90
肉类加工厂卫生规范 GB12694-90
饮料厂卫生规范   GB12695-90
葡萄酒厂卫生规范  GB12696-90
果酒厂卫生规范      GB12697-90
黄酒厂卫生规范      GB12