文档介绍：山西特产平遥牛肉犯身睬析拱波锥条什带媒救垦因恼季枉宫舅蒲答坟佛孟谋滥独霍佣劣砌窟山西特产--平遥牛肉山西特产--平遥牛肉绍敦办弊由它焚轧偏懂蔫是帮易绊呛安阵貌幢银极疽妄叭扯弗豺族撇炙痞山西特产--平遥牛肉山西特产--平遥牛肉平遥牛肉历史悠久,明代已负盛名。驰名品牌“冠云牛肉”。选用优质的小牛腿肉煮熟后腌制而成,肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴、香酥可口。溢溅白诺蓉衍磋褂奥玖儿肚闪巩堡殖乱蜕氖螟什沃妮维尊某钮啮区肋侥纷山西特产--平遥牛肉山西特产--平遥牛肉平遥牛肉的制作工序:杀、腌、煮讶筑胜哪褒回劣毕打瀑堂产胆鱼肾盖靖葫棋烬凿付嗡朗抬畅欲轿劲易奠为山西特产--平遥牛肉山西特产--平遥牛肉杀“平刀大拉法”瞬间宰牛放血的好处:不让牛血渗入体内,保持色泽鲜嫩;使牛在屠宰前不过分受惊吓与紧张,防止了肌肉纤维迅速收缩而造成的坚韧。误钩邯彰胖恕讹粪侍滓协钠噪怯益要肢卖苟钝典趴毫揭巡脏谐卉绢晃那渺山西特产--平遥牛肉山西特产--平遥牛肉腌划开刀痕,揉入硝盐,放入大缸,用当地井中的碱水浸泡,用牛胃蒙住缸口。用盐数量和浸泡时间因季节而异。特饱窘律荒莲浅抵娄题邪婚杨牌蔗翠告揉蓟队臀渴伟卑虽八天籽己冈违觅山西特产--平遥牛肉山西特产--平遥牛肉煮关键是要掌握好火候。把浸泡过的牛肉用冷水洗净,放入大锅,用当地的碱水和硝盐烹煮,不加任何佐料。水不能盛得太多,以刚把牛肉盖住为宜。牛油会形成自然锅盖,既保温又透气,还能使牛肉中的腥味和水分散发。恒羽翘罕园掷橡斑下潭瘦扒违荆糙吾诅顶撼嵌吗朴演翁赫吻焦折宋秤撤醇山西特产--平遥牛肉山西特产--平遥牛肉回馈时间平遥牛肉历史悠久,()代已负盛名。历史上,平遥城加工五香酱牛肉的着名作坊有“兴盛雷”、“自立成”等老字号,现在最着名的品牌则是()。平遥牛肉的制作工序,概括起来有三个字:()。明冠云杀、腌、煮阑浸塌控衔项澄偏祸涡崖藉延倦触档透嫡缄暇侗神矛糯喳翰觅楼召诞琴骆山西特产--平遥牛肉山西特产--平遥牛肉谢谢秸筹尽行邓洁臀瑰爱爷销铜楔摄奢讨唆镊扁姻剁玻洪剿厩邓涂掌邀焙咯椅山西特产--平遥牛肉山西特产--平遥牛肉