食品卫生和食物中毒7年制2012【卫生学学课件】.ppt

文档介绍：食品卫生与食物中毒
张勇
公共卫生与管理学院
营养与食品卫生学教研室
食品卫生:
指食品无毒、无害,(符合应当有的营养要求),对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
探讨食物中的有害因素和有害因素可能造成的健康损害,并提出有效预防措施,保障食用者安全的科学。
等同于狭义的食品安全。
有害因素
食物中内源性或者外源性的有害成分。
食品中的有害因素的种类
生物性
化学性
物理性
常见的有害因素:
细菌:
霉菌毒素
寄生虫:
病毒:BSE
有毒金属:铅,汞,砷
有毒化学物质:二恶英,多环芳烃类,苯并芘。
食品容器和包装:
有毒动植物
食品污染:
外源性的有害因素进入到食品中的过程。
食品卫生问题的危害
食源性疾病
食源性感染
食物中毒
各种慢性损害
各类食品的卫生问题
粮豆类的主要卫生问题
霉菌和霉菌毒素污染
农药残留
重金属
环境持久污染物
有毒种籽
蔬菜水果的主要卫生问题
人畜粪便:细菌,寄生虫
农药残留:
重金属
环境持久污染物
亚硝酸盐