文档介绍：特色餐饮分析
饮食文化是中华民族几千年传承下来的,是一种财富。通过不断的积累和发扬,国内逐渐发展出一批特色餐饮美食,这些特色餐饮是怎么来的?到底是特色在哪些地方呢?对于从事餐饮业或想经营特色餐饮加盟店的人有什么提示,且听EATLab的分析。
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遍览全国上下,可以发现各式特色餐饮美食极其丰富,可以说,全国各地都有特色美食,它们不但出现在始创地的大街小巷,以及当地风景名胜区,现在,只要是比较好吃,有特色的,知名度就会提高,便有逐渐席卷全国之势。
无论是始创地的人在外地发展,把特色餐饮带到当地,或是通过加盟制度,把特色餐饮美食带到各地,特色餐饮因其具有的独特魅力逐渐被更多人接受,以及发扬光大。
说到特色餐饮,许多并不在于价格贵、原料稀有、规模大、技术难,它们大都是采用非常稀松平常的食材,制作方法也是一学就懂的,并不像肯德基调料配方、可口可乐汽水的配方那么神秘。那么,特色餐饮,它的“特色”究竟在什么地方呢?我们从几种比较平常的特色美食说起吧。
相信很多人都喜欢吃扬州炒饭,但它并不是扬州风味餐馆所独有,现在,各种风味的餐馆,都做起扬州炒饭这道饭,究竟是什么回事?其实,扬州炒饭与平时家里老妈做的鸡蛋炒饭大致一样,扬州炒饭的精髓不在于米饭或师傅的籍贯,功夫在于制作,选料、制作食材、蒸饭、炒锅上火等工序上都很关键。米饭只需用油性很小的上等白籼米或用新的白粳米,家里可用泰国香米,配以火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁,鸡蛋打入碗内,加入葱末,与熟饭混合炒透便可。扬州炒饭因为典故出名,所以现在各式餐馆只要是鸡蛋炒饭,便挂名扬州炒饭也不出奇。
其他特色餐饮美食,例如云南米线、贵州米线,也大致是一个道理,不要迷信这些美食中有多少技术含量,老祖宗传下来的东西,都是采用传统材料精制而成。这就是我们要分析的特色餐饮行当,它靠的就是那么一些的制作技法,说起来并不神秘。
小吃类:
新疆烧烤、韩国烧烤、麻辣烫、沙县小吃、章鱼小丸子、酱板鸭、鸭脖子、肉丸、面包、臭豆腐、烧饼、奶茶、咖啡、茶楼、炖品、牛奶、甜点、板栗、坚果类、现磨豆浆、豆汁……
这些项目没有严格意义上的大小之分,小的可以是一个人、一辆手推车,或者在步行街开个小档口来经营,甚至可以开到连锁型,视乎投入和管理水平。小吃可以作为养家糊口,也可以创一番大事业。通过简单的制作,半成品加工,快速消费,不需要太多人员,这些都是小吃类行业的特点,所以特别适合小本创业或加盟。
以板栗为例,全国很多地方都产有板栗,它是一种比较健康的坚果类零食,每年的9-10月份是板栗的果熟期,这时候的板栗肉满香口,是板栗最热销的时节,其他时候的板栗普遍是冷藏的,所以略为逊色。以湖北省的罗田县和迁西县出产的板栗最为知名,如果在闹市的步行街开一家坚果类小吃店,则在秋冬可以考虑主卖板栗。现在也有很多坚果店是加盟的,像板栗等原料是统一采购。
现磨豆浆也是比较流行的小吃饮品,相比冲泡豆浆,现磨豆浆更为新鲜,而且卖价可以提高。现磨豆浆分为干豆现磨和湿豆现磨,干豆是将豆类烘焙熟后,采用高强度豆浆机研磨,这种方法豆类更容易保存,而且可以放置更长时间不变质,磨后的豆浆不用再次煮开。湿豆现磨是,将豆类浸泡几个小时,然后用豆浆机研磨,再煮开,湿豆研磨整个过程当天完成,更为容易,但豆类长期浸