文档介绍：、洗、切、浸泡程序,严禁采购腐烂、霉变食品。羇薄莁虿肇羅肃蚁膇莅薁蒀芇螆芃艿莇羃蚁羈莆莄蒃肁蒆螅袁螀薆膆薃蕿蚆薇肀薂螆赔检人:蚃螂莀时间:袆肄蒄腿检查人:羆蒅羂袈时间:2、是否做好留样记录。3剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施,是否有变质变味食品。4、厨具在使用前洗干净,按规定处理,摆放序,刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放,以保底、面、边三面光。厨具餐具卫生管理5炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理,并彻底清洗,保持干净、整洁。6冷藏柜应定期解冻、清洗,以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。7清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。8洗涤、消毒、保管程序:(一)洗:用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉,(二)刷:直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢;(三)冲:用流动水将洗洁剂彻底洗尽;(四)消毒:将清洁干净的餐具(碟、碗、筷、汤勺等)置放在消毒柜。9餐前餐具集中摆放,保持清洁,用白布盖好,不能直接放在台面,防止蝇叮,餐具未经消毒不得循环使用。7、防器材定位定点摆放整齐、清理干净,清理干净、摆放整齐、名称规格标示清楚10是否做到"四勤“,勤洗手剪手指甲、勤洗澡、勤洗衣服、换工作服。11上班时间是否穿工作服、戴工作帽,保持仪表整洁。12是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。13、定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干净、玻璃窗明亮。14、厨房排水应保持畅通,污水应及时倒入污水池,不积存脏水污物。15、桶有垃圾桶放置按时清洗垃圾桶(垃圾筐)。16、环境清理干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖明高。17、冰箱生、熟分开,摆放整齐。18、清理干净、桌椅摆放整齐、巾纸齐全、地面明亮、无油腻。19、炉具、厨具定位定点摆放整齐清理干净、无油垢且明亮。备注:1、每周不定期检查一次,每月四次,月底总评分,平均分达到95%以上方可获得卫生奖。2、打分要求,各小项目完全优5分,良4分,一般3分,差0分。3、如不用消毒粉进行消毒,所有分数视为0分。以下无正文仅供个人用于学习、研究;不得用