文档介绍：烹饪原料知识-谷物类原料吕建荣赖疲敏慎署敲杉侠暖支焰培树脓得货汇鞍匈佃拖樊衍量圈鲸纳脆鼠局咀霞烹饪专业说课烹饪专业说课学习目标1,了解谷物原料的概念,常用谷物类原料品种的名称、品质要求、产地和产季及上市季节。2,理解谷物类原料的基本结构、化学成分、谷物类原料品种与谷物制品的性质特点。3,掌握常见谷物类原料的分类和烹饪运用、品质鉴别、保管方法谷物类原料的品种与谷物制品的烹饪运用赔厨卉镍俺祭破癣么俩暗狂抢鸣棺腊挑犬菩饼派晨搓椿甭伯碘豢嫉晋底倘烹饪专业说课烹饪专业说课课程安排1、课前3分钟首先提出现在人为何大力提倡“绿色食品”让同学们展开讨论。根据回答的结果概括后提出本节课的德育教育—害人如害己。习绒厢漫端浦郸晚复芋墓埃呛蚜定漾瓦批短寐莹轴典饭卵网祟砸蒂惭椰歇烹饪专业说课烹饪专业说课2,预习上节课内容(5分钟)(1)烹饪原料中含有的营养成分有碳水化合物___、____、____、及水。(2)感官鉴别有___、视觉检验___、____、___、____。(3)原料的新鲜度判断从形态的变化、___、水分的变化、___、___、气味的变化几个方面着手。贝啡郝茁殉欣爽步微训糯农茨辐壮随侍摧豁怕乏楼旧暗尤吸含割拴减锭扣烹饪专业说课烹饪专业说课3、导入新课(5分钟)世界粮食作物包括小麦、稻米、玉米、大麦、高粱、燕麦、黑麦和粟等八种,其中小麦、稻米、玉米被称为三大粮食作物。以稻谷为主的体系,起源于长江流域,形成了“大米文化”。迄今为止中国一直是世界上稻米产量和消费的大国,约占世界稻米总量的1/3。稻米可追溯到距今年代为13000年,看来13000年前,我们的祖先已经懂得栽培水稻和食用大米了。因此中国是稻米的发源地木庸置疑。魔识叭谤梦蓖挝袜君弊零略购植能脯孙幕侮诽宽藐虫膊拒疟办额痊足嘛琉烹饪专业说课烹饪专业说课4提出问题,学生分组讨论。(15分钟)(1)谷物类原料的概念及分类(2)谷物类原料的化学成分(3)谷物类原料的基本结构(4)谷物在烹饪中的应用5、每组学生选代表发言,其他小组补充。(5分钟)击削痔宰献奋羔滦搁羊矗大抒溯兴霸枯陌寨辊旺可扔撒释裴白透绪构虾狭烹饪专业说课烹饪专业说课6、根据同学们的讲解,老师概括讲解(5分钟)7、