文档介绍：茶
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神农氏炎帝“尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”
“黄帝食百草,得茶解毒。”
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《晏子春秋》“食脱粟之饭,炙三弋五卵,茗茶而已”。
三国魏华陀《食论》说:“茗久食益思意。
《诗疏》云:“椒树、茱萸,蜀人作茶,吴人作茗,皆合煮其中以为食。”
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隋茶的饮用逐渐开始普及,
并逐渐由药用演变成社交饮料
唐茶作为饮料扩大普及的时期,并从社会的上层走向全民
檐前新叶覆残花
席上余杯对早茶
—白居易
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茶为祭,是在以茶待客,两晋以后逐渐兴起
齐武帝萧颐,《武帝本纪》载,永明十一年(493)七月诏:“我灵上慎勿以牲为祭,唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已,天上贵贱,咸同此制。”
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祭品说:这一说法认为茶与一些其他的植物最早是做为祭品用的,后来有人偿食之发现食而无害,便“由祭品,而菜食,而药用”,最终成为饮料。
药物说:这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的。”《神农百草经》中写到:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。
食物说:“古者民茹草饮水”,“民以食为天”,食在先符合人类社会的进化规律。
同步说:“最初利用茶的方式方法,可能是作为口嚼的食料,也可能作为烤煮的食物,同时也逐渐为药料饮用。”这几种方式的比较和积累最终就发展成为“饮茶”是最好的方式。
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制茶
从生煮羹饮到晒干收藏
三国魏采来的叶子先做成饼,晒干或烘干,这是制茶工艺的萌芽。
从蒸青造形到龙团凤饼(自唐至宋)
陆羽《》记述:“晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”
从团饼茶到散叶茶(宋至元,饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存)
从蒸青到炒青(明……)
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绿茶
黑茶
青茶
黄茶
红茶
白茶
依发酵度与制法,分为六大茶类
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绿茶
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点
制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程
由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为
炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶
炒菁绿茶:龙井、碧螺春
蒸菁绿茶:日本的煎茶、玉露,前者香气浓、后者新鲜新绿感
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黑茶
属后发酵茶
在杀菁、揉捻、晒干后,再经过堆积存放的过程使之产生再次发酵,故茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓郁厚实.
有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南普洱茶等品种。
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