文档介绍：膆1、如是鲜鱼,可不除鳞,将鱼洗净后,晾去水分,下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞,洗干净。蒃袁 2、将锅烧热后,倒些凉油涮下锅,马上倒出,再倒入凉油后微火慢煎。衿袈 3、把鱼或鱼块沾一层薄面,或在蛋液中滚一下,放入热油中煎。蒆羁 4、将锅烧热后多放些油,鱼晾去水分,先将鱼放在锅铲上,再将锅铲放入油锅中,先使鱼在铲上预热,然后放入油中慢煎。芀莆 5、煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾遍油,热后放鱼,煎至鱼皮紧缩发挺,微呈黄色即可。芅肁 6、在热油锅中放入少许白糖,待白糖呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,且色美味香。蚁肇7、如能在鱼体上涂些食醋,也可防止粘锅。肄膁煎鱼前先煎个鸡蛋,将鸡蛋倒出在放鱼进去煎,绝不粘锅,你可以试试螇薅煎鱼先抹点油螂鱼肉细嫩,纤维组织不紧密,煎鱼时鱼皮容易粘锅。最好的办法是给鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,煎出来的鱼就会完整,不粘锅。其原理是把鱼皮和热锅隔离。类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。此外,煎炸前,把鱼用盐、料酒腌一下,使鱼皮和鱼身更紧密,也可使鱼皮不粘锅。芁膈炒肉要热锅凉油芇为使肉丝、肉片嫩滑,炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌,这时常会出现炒肉粘锅的现象,这主要和锅内温度和油温有关。最好的解决办法是热锅凉油,先用中火把锅烧热再放油,然后放肉煸炒,这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展,炒肉就不会粘锅了。有时,没有加淀粉的肉也会粘锅,此时可以在锅里放了油之后,把油锅晃一下,让锅周围都沾上油再炒。袅芁炒饭先用微波炉加热蕿蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭也是不少人的最爱,但炒饭也容易粘锅。炒饭粘锅,多和米饭太软有关。因此可以把米饭晾干,或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下。还有个办法是炒饭前将米饭捣松,倒入鸡蛋液搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液,然后下油锅急速翻炒,这样炒出的米饭好看又好吃。蚅此外,烹炒前,先将锅洗净、擦干、烧热,用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,能在锅面形成保护膜,也可以避免食材粘锅。薄莀补充阅读:如何做出少油的美味菜肴?羀油,在烹饪中格外重要。它能传热、提香、增色,给菜肴美好的口感和香气。可过多的油却又是健康的大敌。怎样做菜能美味少油呢?莇营养科专家说,烹饪少油最重要的是讲究搭配。不是苛求单独一个菜的少油,而是这一桌菜的油量要合适。比如这餐吃了个炒肉菜,就应该配个无油的菜,比如蒸、拌、汆、煮等方法做的菜。莃一般来说,素菜用油不多。天津营养学会名誉理事长付金如告诉记者,蔬菜可以多用拌的方式。她推荐了一款自己爱用的麻酱汁:麻酱调稀后,加入醋、盐、糖,不但没有油,营养也很丰富。而一些根茎类的蔬菜,比如土豆、红薯等,可以用蒸、煮的方法。当然,蔬菜中也有例外,比如茄子就特别吸油。张晔告诉记者,茄子可以多用蒸的方式,但是,有的人就是喜欢吃烧茄子、炒茄子,这个想要少放油就必须有技巧。张晔介绍,其实可以把茄子切成条或者厚片,裹上稀糊后用电饼铛煎熟。这样再接着烹饪,就会省去许多油,口感、味道也都很不错。蒀我们都知道,炒肉的时候用油不少。张晔还给大家推荐了一个炒肉少油的方法。可以先把肉丝或肉片放上调料和水淀粉腌制一下。注意调料要比平时多一倍,腌制时间也要长一倍。然后再放入沸水中,用筷子迅速划散,捞出。一定要水多、肉少。视情况而定,还可以再焯1-2遍。接下来就可以开始炒肉了。比如炒芹