文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse肄特色清江烤鱼(附秘制料油配方)螂蚈特点:蕿鱼肉外酥里嫩,折耳根香味浓郁。蒄蒃介绍:蚀这道菜最大的特点就是口味出众,折耳根吸收了鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、秘制料油、花椒油的香味后风味别具一格,配上干香的清江鱼,绝对是一款百吃不厌的好菜。原料:蚇清江产鲤鱼(也可以用其它草鱼、鲤鱼、鲈鱼代替)1条(重约600克),折耳根、洋葱丝80克,黄瓜片50克,葱白丝、香菜叶、红椒丝10克。膇调料:芃盐6克,葱姜汁10克,白酒5克,鸡精15克,鲜汤15克,辣椒粉10克,孜然粉5克,十三香3克,秘制料油30克,花椒油15克,红油豆瓣20克,花生油800克。螁袆秘制料油配方及制作:蚆锅内放入花生油1500克,烧至七成热时放入辣椒面500克,香叶100克,整葱、整姜各50克,八角20克,紫草150克调匀后离火,放置24小时即可使用。羃制作方法:蕿(1)鲤鱼宰杀,去鳞、去鳃,从腹部开膛取出内脏,洗净后去其中骨、肚档刺,、,加盐、葱姜汁、白酒腌渍10分钟备用。膈(2)。肆(3)锅坐火上,锅内放入花生油,烧至七成热时下鲤鱼小火浸炸5分钟捞出;锅内留油30克,烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒3分钟,取出放在烧了10分钟的平底铁锅内,周围用黄瓜片装饰,再放上炸后的鲤鱼。螄(4)另起锅放花生油20克,烧至六成热时放入红油豆瓣小火煸炒2分钟,放鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、鸡精、秘制料油、花椒油小火翻炒2分钟离火,下入折耳根翻匀,出锅浇在炸好的鲤鱼上,撒上葱白丝、香菜叶、红椒丝。上桌后,锅下点上酒精灯小火烤制。薀芆操作关键:蒅将鱼放入油中浸炸时油温不要超过七成热,否则会造成鱼肉外糊里不熟,如果油温升高,可以将锅暂时端离火口。以下无正文仅供个人用于学习、研究