文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse膂调味品系列生产技术汇编羁莆五香美味酱油芄一、前言:致富路有很多条,但像制作酱油这一条路却不多见。因为这种产品四千家万户必不可少的调味品,产品好销,投资少,获利大。袂我所为满足广大学员要求,针对当前许多单位转让的酱油技术不成熟,致使生产的产品达不卫生食用标准和用户的需求等多重原因下,组织研究组通过几年研究做出大量的试验,终于研创了这种用科学配方生产的五香美味酱油。现将它推荐给您助您早日搭上致富快车。螈二、特点:本酱油采用科学的配方,色、香、味俱全,咸中带香,酱香浓郁,跟传统的方法相比有投资小,获利大,不用豆,不发酵等优点。家庭生产这种酱油,只需几十元,用于购买各地能买到的几种普通食用佐料,当日即出产品,味美畅销。传统的酱油只有变色、增咸的作用。由于五香酱油可加入智强公司独创的调味十三香,不仅具有变色作用,而且还可以象五香粉,胡椒粉等佐料一样可起到调味作用,是千家万户必不可少的调味佳品。蝿三、经济效益分析:利用本技术生产五香酱油,全部原材料:食盐、红糖、丁香、桂皮、八角等,每百斤成本约15元,市场零售价百斤70元左右(瓶装出售获利更高)。因为其独特的配方,制出的酱油比市场上销售的酱油味道要好得多,并且它还具有调味作用,其受欢迎的程度更不用说,大家都知道。投放市场,产品俏销,获利大,见效快,投资批量生产仅需几百元,年利最少几万元,有眼光者,谁先干谁先富。蚃四、生产工具:家用炊事用具即可蚂五、原料:食盐、红糖、食用酒精、桂皮、丁香、陈皮、八角、甘草提取液、味精、桂皮、八角:常用调味品;袀丁香:一种调味料,有驱虫作用。袇陈皮:即桔子皮,将桔子皮晒干即可,也可到中药材商店、调味品商店购买。莇甘草:豆科草本植物甘草和光果甘草的根及根茎。莃功效:补中益气,青热解毒,祛痰止咳,缓急止痛。袁饴糖:又称糖稀和米谷稀。主要成份是麦芽糖、葡萄糖和糊精。羅糖焦:即焦糖色素。螆六、配方:食盐10公斤、饴糖2公斤、糖焦3公斤、、桂皮、丁香、陈皮、甘草提取液、八角、味精各50克、水51公斤。膃七、加工方法:蚈A、制取五香酱油的前提准备工作:莈1、制取甘草提取液:取甘草50克,用刀剁细,加水250克泡2天,浸泡时要将其加盖密封。过滤后将液保存,把滤渣加水150克再泡12小时,同样要盖住溶液,再过滤,去掉渣,将此次滤液与第一次的滤液合并,合并后加热,让水份蒸发一部分,加热时可用筷子搅拌滤液直到成稀糊状(千万不要烧糊了),将250克酒精加入到稀糊状物质中,泡两天后过滤,去渣后,将滤液进行蒸馏,剩下的黑褐色粘状物即成甘草提取液。蒸馏时如要回收酒精,可按VCD影碟中讲述的方法进行蒸馏回收,如不需回收可直接放在火炉上烧煮即可。膅2、饴糖制作:将米或其它淀粉质原料蒸熟后,用麦芽糖化,再经过滤蒸浓等工序而成,味甜柔爽口。广泛用于糖果糕点制品,农村家庭在春节期间农户哦度会做此物。若实在找不到饴糖,可用下面介绍的糖焦代替。袃3、糖焦制作:将红糖3千克9若没有饴糖,可再加红糖1千克)(蒸煮后的混合物,温度在160—200℃),使其焦糖化。各地食品添加剂商店、化工原料市场均有售。螀B、制作酱油的工艺流程:蒆1、将桂皮、丁香、陈皮、甘草提取液、八角各50克倒入一公斤水中,煮沸1小时,离火。蚅2、再将甘草提取液倒入装有50公斤水的大锅中。薄3、并加入食盐10公斤、饴糖2公斤、糖焦2—3公斤,煮沸30分钟左右。螁4、(也可用饮用酒替代)、味精50克,煮5分钟。衿5、冷却后用纱布滤去渣,即得香气四益的五香酱油!肄八、注意事项:莄(1)此配方在喜食辣味的地方不一定适用,那么可根据本地区****惯适量增加某些原料如辣椒生姜等。薈(2)如香味不够可加入五香酱油催化剂(%的比例加入)或者酱油香精。羇(3)如颜色不深,可按情况加入糖焦。蒄(4)如不够农稠,加入酱油增稠剂即可,加入量根据当时情况自行加入。加入量应根据当时的实际情况来定,如酱油较稠,则少加一点,如酱油较稀,则多加一点。使用方法是:将增稠剂10克加入到400克的温水(水温为50℃),搅拌均匀,即成粘稠均匀的溶液,再倒入不够浓稠的酱油中。袁(5)如您想做品味较高的酱油,则可加入桂皮时同时放入下列原料,这样煮出来的酱油更具风味。蚀砂仁10克、豆蔻30克、草果10克、大茴香200克、小茴香200克、花椒150克、良姜(一种中药)、肉桂50克、胡椒20克、山楂10克、鸡内金(家鸡的沙囊内膜)10克。这些原料在加入八角、桂皮等原料的同时加入,也可根据当地风俗****惯适当增减,在实际操作中灵活掌握。购买时千万不要到医药公司购买,应到当地农贸市场购买。肅(6)以上原料必须是食用级。袃九、特别介