文档介绍：馓子的传说各地形态各异的食品“馓子”和馓子的传说故事维吾尔、回民、撒拉族的馓子馓子是维吾尔、回民、撒拉族在每年欢度传统的“古尔邦节”、和肉孜节、“尔德节”、“圣纪节”,以及婚丧大事中,节日必备的迎宾食品。家家户户的餐桌上,都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。当客人来到的时候,宾主互致节日问候。客人入座后,笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子递到客人面前,然后斟上香喷喷的奶茶或茯茶,殷勤地给客人泡上主人喜欢食用的新疆石河子产的方块糖。客人吃着油馓子喝着茶,主人高兴地连声说:“热合买提,热合买提。”(汉语“谢谢”的意思),感谢客人的光临。霍城回族人做馓子有一番讲究,要选用上等白面和澄清的胡麻清。制作时,用花椒水、鸡蛋清、熟胡麻油和适量盐水加入面粉,揉和成柔软均匀的面坯,再分成均匀的小块揉成饼状,制成的面几子,经反复揉搓成细条,盘成面束,此后用两根细木棍自内撑起面束,置入热油中,逐段放入,使其形成大半圆状的面束定型,炸至金黄,起锅堆放盘内。宁夏回族的馓子,素来以股条细匀,香酥甜脆,金黄亮润,轻巧美观,而博得中外人士的赞誉。1985年,阿拉伯国家友好人士访宁夏在回族家中做客,称赞宁夏馓子酥脆。1982年西北五省烹饪比赛表演,宁夏馓子誉满西安。炸馓子也叫摆馓子,要有娴熟的技巧,回族妇女擅长炸馓子堪称一绝。炸好了,香酥甜脆,炸不好,绵如皮条,回族办喜事炸馓子多由老年或中年妇女掌锅。馓子不仅造型独特,而且方便易作,如今不但回族家里广泛作,而且西北信仰伊斯兰教的其它民族,如维吾尔族、哈萨克族、东乡族、撒拉族等都有节日作馓子的****俗。现在馓子已成为回民团结和睦友爱的象征,是欢度节日不可缺少的圣洁的食品。吴忠回族擅长炸制馓子,并且十分钟爱这种美食。每逢开斋节、古而邦节等民族节日,回族家庭都炸馓子招待客人,馈赠邻里。制作方法是:将精面粉加入盐水揉和,反复揉压后,搓成粗条,抹上食用油放入盆中醒面。待油锅热时,将面条制成并列成环状,入油锅炸至金黄色,捞出凉干即可食用。特点是造型优美,香脆可口。河北迁安建昌营馓子的传说河北迁安建昌营馓子,色泽嫩黄,薄如纸,最薄处呈半透状。吃起来酥脆可口,香而不腻,是极好的营养食馓子可以长期放置不变质,夏季一般可放半个月,冬季可放两个月以上。建昌营的馓子至少已有二百年的历史。撒子具有医疗价值。《本草纲目》中称它可以“利大小便,润肠,温中益气。”所以建昌营人都买它用来肺人、产妇或给老人做补品。建昌营的传统食品一一撤子,除在本地大量销售,还远销到京、唐、沪及内蒙等地,成为人们喜爱的一种食品。咸谈适中、馓条纤细、入口即碎的特点,赢得人们的喜爱。用以招待兄弟民族客人,可见油馓子亦成为各族人民共同喜爱的名点美食了。江苏徐州的蝴蝶馓子徐州的蝴蝶馓子外型美观,口感颇佳。苏东坡在徐州任职期间喜食这种馓子,在他的《寒具诗》中写道:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金。”(“寒具”是馓子两汉时期的别称)馓子也常被百姓作为一种中药而采用。故此,徐州民间常用馓子泡汤,配以延胡索、苦楝子治疗小儿小便不通;用地榆、羊血炙热后配馓子汤送下,治疗红痢不止。尤其是产后妇女,在月子里喝红糖茶泡馓子,以利于散腹中之瘀。徐州人最喜爱的食法是烙馍卷馓子,配以稀粥,吃起来惬意舒坦。凉州米汤油馓子米汤油馓子是凉州特色小吃之一。米汤用凉州特产黄米和少许扁豆调入砂锅用旺火