文档介绍：为了切实加强食品安全卫生工作,保持食堂清洁卫生,杜绝食物中毒事物,特制定本制度。一、严格执行《食品卫生制度》,增强食品卫生意识,提高警惕,加强防范,保持室内外和用具、餐具清洁,确保食品卫生。二、严把食品质量检查验收关口,食品新鲜,杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入食堂,谁验收谁负责。三、食品清洗要干净,做到一拣摘、二清洗、三汰清,蔬菜要在水中浸泡30分钟以上。四、食品加工、保存生熟分开,以防交叉污染,熟食品要烧开,煮熟,剩菜要煮透,禁止学生食用剩菜。五、餐具严格消毒,掌握好药物配比浓度和餐具浸泡时间,提倡蒸汽消毒。六、操作人员持健康证上岗,注意个人卫生,不留长发,不留胡须,不留长指甲,穿工作服,戴工作帽,操作时不抽烟。七、每日三餐结束后,及时清洗餐具、用具,擦抹桌椅灶台,清扫和拖刷地面,当餐垃圾及时清理。八、每周进行一次卫生大扫除,清洗蒸笼、蒸饭箱碗厨、水池,擦抹门窗,清理下水道等。九、采取防尘、防蝇、防鼠措施,确保食品不受污染。十、严格执行食品贮存制度,妥善保存仓储食品,防潮、防蛀、防变质,防污染。十一、及时关锁食堂和食品仓库门窗,严禁非食堂工作人员随意进入操作间和仓库。十二、发现问题要及时汇报,并采取补救措施。对于造成食物中毒事故的当事人和责任人,学校将追究责任,情节严重者,依法追究法律责任。二0一0年二月二十五日