文档介绍：简明咖啡培训教程
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第一章什么是咖啡
1、咖啡是一种樱桃状的浆果(seed of fruit)。
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三、咖啡的种植和生长的地区
区域:赤道附近热带、亚热带的广大区域是咖啡的自然栖息地。
气候:湿润、温暖的热带、亚热带气候,常年无霜冻。
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四、咖啡的保存
常见的保存方法有如下几种:
咖啡
保存方法
保存期
生咖啡豆
60-69公斤/包(〈35 °C,75% u..r.〉
约 1 年
焙制的咖啡豆、粉
空气中保存
10-15 天
带单向阀
约 2 年
抽真空
约 2 年
充氮气等惰性气体
2-3 年
理想的保存温度为:10-20 °C。
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二、什么是espresso 和 ino
1、Espresso
俗称意式特浓咖啡,ino, cafe latte,machiato,mochacino 等咖啡的基础。通过下列比较来认识什么是espresso
espresso 过滤式咖啡
粉量/杯 6-7克 6-10克
水温°C 88-92 92-96
水压 9 bar 1 bar
粉的粗细细粗
外界压力 20kg /
CC/杯 25-35 150-190
冲泡时间/s 20-30 360-480
咖啡因含量 60-90mg 120-150mg
espresso 在杯中温度应70-76°C之间。
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跟糖不跟奶
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2、ino
卡布奇诺是一种特色牛奶咖啡,1/3 的奶沫+1/3 的热牛奶70°C 左右+ espresso。
制作的要点:
好的espresso
牛奶
100%纯牛奶
脂肪含量在3-%
牛奶的温度在4°C以下
牛奶不得用蒸汽反复加热
干净、不含水的热蒸汽
干净、清洁的蒸汽管或自动打奶器
干净温暖的瓷咖啡杯,左右。
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跟糖不跟奶
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3、普通咖啡(regular cafe ,fresh cafe)
与espresso比较;9-12克咖啡粉,粉的颗粒度稍粗,120-的瓷咖啡杯,冲泡时间20-45s。
跟糖、跟奶
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