文档介绍：油泼辣子,是西北人家餐桌上不可或缺的一道菜,说它是菜,一点都不要奇怪,一点也不要吃惊,炸的酥辣喷香的油泼辣子可以拌面,沾馒头,甚至可以拌在米饭里,别说什么汤饭干饭,都不能少了这样东西。尤其是吃面,怎么少的了油泼辣子?就是那闻名天下的牛肉面,精华之中的精华部分还得是油泼辣子,否则,那面里少了很多的内容。油泼辣子,就是这么重要!前几天,有人问我,油泼辣子怎么做时,我就觉得对于这样天天相见的吃的,平时,还真没怎么注意过。今天,我就把油泼辣子郑重其事的做了一遍,把这样重要的美食端出来。我要说的是,我用的是出产于甘肃省甘谷县的辣椒粉,这种辣椒粉的颜色很深,在变成粉状之前,就已经经过了一个很重要的制作过程:用油hou过了,这个hou不知是那个字,只有用拼音代替。反正,我就知道,这种辣椒粉非常的香,却不是过分的辣,我们家一直都是用这种辣椒粉做油泼辣子的,自小到大,我都对这样的味道熟悉而至迷恋。还要说的是:在炝油的时候,油温要高,还要将两次倒进辣椒粉里,这样有种焦香。还有,不要奇怪,在众调味料里放进了白糖,量不大,起到了调味和提鲜的作用。油泼辣子原料:辣椒粉、香叶、桂皮、大料、花椒、肉蔻、花椒粉、五香粉、白芝麻、盐、糖、洋葱、花生油。做法:1、将花椒粉和五香粉,盐,糖和辣椒粉一起放入一个容器,并搅匀;2、放入一半的芝麻;3、热锅倒油,将香叶、花椒、大料、桂皮、肉蔻,洋葱放入,大火炸,捞出。继续加热,使油温升高;4、将烧滚的热油浇在拌好的辣椒粉内,盖上盖子;5、过一会儿,再浇入第二次,再盖上盖子;6、打开盖子,放入另一半芝麻,搅匀,即可。