文档介绍：肆猪血多肽亚铁螯合盐的体外抗氧化作用研究蒁基金项目:现代农业产业技术体系建设专项资金资助;西南大学博士基金项目资助(09BSr07)。螀作者简介:汪学荣,男,1972年生,博士,副教授,长期从事畜禽副产品综合利用与开发工作。袆通讯作者:阚建全,男,1965年生,四川仪陇人,博士,教授,研究方向为食品化学与营养学。螅1汪学荣2彭祥伟3阚建全薁(1西南大学荣昌校区动物科学系重庆402460)膁(2重庆市畜牧科学研究院重庆402460)薈(3西南大学食品科学学院重庆400715)薄摘要:本文研究了猪血多肽亚铁螯合盐对超氧阴离子自由基(O2-·)和过氧化氢(H2O2)的清除作用,并比较了维生素C、猪血多肽亚铁和猪血多肽对二者的清除能力。实验结果表明:猪血多肽亚铁螯合盐能清除超氧阴离子自由基(O2-·)和过氧化氢(H2O2),维生素C、猪血多肽亚铁和猪血多肽这三种物质对超氧阴离子自由基(O2-·)和过氧化氢(H2O2)清除能力的强弱顺序为维生素C>猪血多肽亚铁>猪血多肽,故猪血多肽亚铁螯合盐具有较强的清除超氧阴离子自由基(O2-·)和过氧化氢(H2O2)的能力。蚁关键词:猪血多肽亚铁;抗氧化作用;超氧阴离子;过氧化氢薂Thestudiesofantioxidantactivityofchelatedpigbloodpolypeptideferriteinvitro肆1WangXuerong2PengXiangwei2KanJianquan薇(1AnimalScienceDepartmentofSouthwestUniversityRongChangCampasChongQing402460)螁(2ChongqingAcademyofAnimalScienceChongQing402460)虿(3FoodScienceInstituteofSouthwestUniversityChongQing400715)螇Abstract:Theeliminationofchelatedpigbloodpolypeptideferriteonsuperoxideradicalanion(O2-·)andhydrogenperoxide(H2O2)wasstudiedandtheclearanceabilitiesofvitamineC,(O2-·)andhydrogenperoxide(H2O2).TheremoveabilityofthechelatedpigbloodpolypeptideferritewasweakerthanthatofvitaminC,butstrongerthanthatofpigbloodpolypeptides,sothechelatedpigbloodpolypeptideferritehadrelativelystrongabilityofremovingsuperoxideradicalanion(O2-·)andhydrogenperoxide(H2O2).莆KeyWords:Pigbloodpolypeptideferrite;Antioxidantactivity;Superoxideradicalanion;Hydrogenperoxide袁多肽铁是将蛋白质酶解后得到的多肽与亚铁盐螯合形成的一种生物活性物质,可以直接被肠粘膜细胞吸收,不产生任何消化道刺激症状,生物利用率高,是理想的补铁剂[1]。国外关于多肽铁功能特性方面的研究报道较少。国内学者张亚丽等(2004)[2]以1398中性蛋白酶水解豆粕得到的多肽与亚铁盐络合制备了多肽络合亚铁,初步研究了其抗氧化作用,结果表明脱脂豆粕多肽络合亚铁对猪油具有抑制自动氧化的作用。刘安军等(2006)[3]采用不同方法研究了多肽-Fe的抗氧化功能,结果表明其对MDA的生成有一定的抑制作用,对氧自由基和双氧水均有很强的消除作用,证明了多肽-Fe具有较强的抗氧化作用。邓尚贵等(2006)[4]以南海低值鱼蛋白为原料,采用木瓜蛋白酶和风味酶的复合酶水解得到多肽水解物(HP),并制备多肽-铁(Ⅱ)螯合物,对螯合产物的抗氧化和抗菌功能特性进行了初步研究,结果表明多肽螯合铁具有明显的抗氧化活性和显著的抗枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌活性。王丽霞等(2006)[5]探讨了多肽-Fe预防和治疗缺铁性贫血的效果及其口服的安全性,结果表明多肽-Fe抗贫血效果优于NaFeEDTA。笔者在前期研究中利用2709碱性蛋白酶水解猪血制备了猪血多肽,并将其与氯化亚铁螯合制备了猪血多肽铁