文档介绍：东莞豪门大饭店(标准食谱)
产品名称: 豪门中日三件套(沙拉、刺身、烧肉) 文件编号: GN-FNB-R-036-02
制作份数: 制定日期:
服务器皿: 版次:
售价: 页码:
材料单位净重数量起成率成本核算
料号名称毛重数量单价(斤) 成本
1 沙拉:
2 鸭胸克
3 西生菜克
4 刺身:
5 三文鱼克 45
6 烧肉:
7 五花肉克
8
10
11
12
成本率售价成本合计
制作程序标准出品要求
步骤作业说明餐具酱料及配料
1
2
3
4
5
制作时间
核准: 审查: 制定:
东莞豪门大饭店(标准食谱)
产品名称: 黑松露炖土鸡汤文件编号: GN-FNB-R-036-02
制作份数: 制定日期:
服务器皿: 版次:
售价: 页码:
材料单位净重数量起成率成本核算
料号名称毛重数量单价(斤) 成本
1 黑松露克 145/桶
2 土鸡克
3 赤肉克 14
4
5
6
7
8
10
11
12
成本率售价成本合计
制作程序标准出品要求
步骤作业说明餐具酱料及配料
1 将黑松露切片,加入鸡块,赤肉粒
2 加入汤炖2小时即可
3
4
5
制作时间
核准: 审查: 制定:
东莞豪门大饭店(标准食谱)
产品名称: 帕玛火腿金文笔奶酪沙拉文件编号: GN-FNB-R-036-02
制作份数: 制定日期:
服务器皿: 版次:
售价: 页码:
材料单位净重数量起成率成本核算
料号名称毛重数量单价(斤) 成本
1 帕玛火腿克
2 金文笔奶酪克 17元/盒
3 九芽生菜克 9
4 红叶生菜克 8
5
6
7
8
10
11
12
成本率售价成本合计
制作程序标准出品要求
步骤作业说明餐具酱料及配料
1 先将九芽生菜、红叶生菜、用盐味拌好加入意大利黑醋
2 把帕玛火腿煎至金黄,垫底。
3 金文笔奶酪煎至金黄放面面上,淋上意大利黑醋
4
5
制作时间
核准: 审查: 制定:
东莞豪门大饭店(标准食谱)
产品名称: 深海鲑鱼白酒野菌文件编号: GN-FNB-R-036-02
制作份数: 制定日期:
服务器皿: 版次:
售价: 页码:
材料单位净重数量起成率成本核算
料号名称毛重数量单价(斤) 成本
1 三文鱼克 45
2 鲜冬菇克 40
3 鸡腿菇克 40
4 鲜菇克 40
5 杏鲍菇克 40 2
6 鸡蛋个
7 番茄碎克 2
8
10
11
12
成本率售价成本合计
制作程序标准出品要求
步骤作业说明餐具酱料及配料
1 将鸡蛋煮至3成熟备用,将什菇用牛油、上汤煮,放入盐味后加入番茄碎垫底
2 把三文鱼撒点盐味、面粉煎至5成熟放在面上即可
3 加入半熟的鸡蛋
4
5
制作时间
核准: 审查: 制定:
东莞豪门大饭店(标准食谱)
产品名称: 日式顶级黑椒牛仔排文件编号: GN-FNB-R-036-02
制作份数: 制定日期:
服务器皿: 版次:
售价: 页码:
材料单位净重数量起成率成本核算
料号名称毛重数量单价(斤) 成本
1 安格斯牛排克
2 卡夫奇妙酱克
3 蒜茸克 3
4 柠檬汁克 1
5 番茄碎克 2
6 云南小瓜克
7 小塘菜克
8
10
11
12
成本率售价成本合计
制作程序标准出品要求
步骤作业说明餐具酱料及配料
1 将云南小瓜切片煎至金黄,小塘菜煮熟备用
2 卡夫奇妙