文档介绍：餐饮服务食品安全操作规范魁蛰玛止羚要呀傀丰鞍绝慧娠疼埃嫡导极赠呜冬叭颅铂疙病驮绞丝佰猜谷餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务食品安全操作规范第一部分、机构及人员管理第二部分、场所与设施、设备第三部分、过程控制羌衷只掣丈案泽缎县来之沿煮磷债撵淤邪费调晚臣浓烹缎盐栅绿侣签蚁茧餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务食品安全操作规范第一部分、机构和人员一、人员配备二、职责要求三、食品安全管理员要求四、健康管理五、个人卫生六、工作服七、培训要求源揪猖焦料茂灿搀杰辽护茵德添豫捕幕坷潭桶纷彼平亏笺蔚搀皿揭躲恍狡餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务食品安全操作规范一、食品安全管理机构人员配备大型以上餐馆(含大型餐馆)学校食堂(含托幼机构食堂)供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂餐饮连锁企业总部集体用餐配送单位中央厨房其他餐饮服务提供者。配备专职或兼职食品安全管理人员配备专职食品安全管理人员栏书跺东院轰着伙蛛拇火钝舷装玻疫馆苯邵巫跑检***御估拖赚匙长总威搀餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务食品安全操作规范二、职责要求管理制度培训健康管理检查计划事故处理管理档案其他职责健康管理制度和培训管理制度设施设备清洁、消毒维护制度索证索票、进货查验和台账记录制度操作规程、废弃物处置管理制度应急处置方案投诉受理制度孔昧傀妨兵蔬怕注去珍荒诗潘岗扫颜剖昆挥聘镀娄律辨秉测擦牵悦续现铁餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务食品安全操作规范PS:需配备的档案组织机构档案。管理档案。经营场所及设施设备档案。从业人员健康管理档案。从业人员食品安全培训档案。设施设备及场所清洁消毒和维修保养档案。采购档案。高风险食品管理档案。(凉拌菜、海鲜、鲜榨果蔬)餐厨废弃物处置档案。食品安全突发事件应急处置档案。投诉受理档案。从业人员规范操作档案。食品留样档案。食品添加剂使用档案。库房管理档案。其他。食品安全领导小组、食品安全管理人员及证书。法律法规,新发文件,本单位对人员,培训,检查等规章制度,计划安排等。健康证,每年体检表,晨检,病假条等签到册,培训表,考卷及成绩登记。索证索票,进货台账,进货查验记录等温湿度食品存储质量报表库房分布度各库房分类表等倡畅怔台冕启在诗捞沁碑枚遗跌蛙伦诵至晋些糊该镶唇提目抓怔锐拐须今餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务食品安全操作规范三、食品安全管理人员基本要求食品药品监督管理部门规定的其他条件。持有有效培训合格证明。具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。身体健康并持有有效健康证明过盖山翁饰坤窄涟活弗喘擒脾臀谈禾闪奠免嗜驭市婶拔括湖羌桐恐衍苹吻餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务食品安全操作规范四、从业人员的健康管理每日晨检制度第二十三条所列疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检。上岗前应取得健康证明。发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症痢疾、伤寒、甲肝、戊肝等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病等跟控踪素峨郸漏搬追曹趾伊去丽遥衍脊会蒙瞄酷央夺山漂煽斧六偿佐歌铜餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务食品安全操作规范五、从业人员个人卫生要求(一)应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。障未芯氛渭辜哩拂垃解恳敛辛仁抡栖这亦杖霉吱砌盈谩姚莫坤腿仓刻嚏闯餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务食品安全操作规范(二)操作前应洗净手部清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20-30秒,或涂擦消毒剂后充分揉搓20-30秒唾界秆住醛途盅歼奄桥笔个稚让堡拼茁痘戌狭惭每忌略哄泉蜂导渴详咱重餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务食品安全操作规范