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科学技术学院
NANCHANG UNIVERSITY COLLEGE OF
SCIENCE AND TECHNOLOGY
学士学位论文
THESIS OF BACHELOR
(2012 — 2013 年)
题目: 发酵对生姜抗菌和抗氧化活性影响的研究
学科部: 理工学科部
专业: 生物技术
班级: 生物技术091班
学号: 7010709022
学生姓名: 鲍天里
指导教师: 许恒毅
起讫日期: —
南昌大学科学技术学院
学士学位论文原创性申明
本人郑重申明:所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外,本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体,均已在文中以明确方式表明。本人完全意识到本申明的法律后果由本人承担。
作者签名:鲍天里日期:2013年5月27日
学位论文版权使用授权书
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本学位论文属于
保密,在2 年解密后适用本授权书。
不保密□。
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作者签名:鲍天里日期:2013年5月27日
导师签名: 许恒毅日期:2013年5月28日
目录
摘要 Ⅰ
Abstract Ⅰ
第一章前言 1
生姜概述 1
生姜的应用 1
生姜的主要活性物质及作用和提取方法 1
发酵对食品生物活性的影响 2
选题的意义及目的 2
第二章实验部分 3
研究材料 3
菌株及实验材料 3
所需仪器与设备 3
试剂 3
实验方法与步骤 4
4
生姜发酵及粗提物的提取 4
生姜发酵后抗氧化活性的研究 5
生姜发酵前后抗菌活性分析 6
结果与分析 7
生姜发酵及粗提物的提取结果与讨论 7
7
生姜发酵前后抗菌效果的结果与分析 12
第三章结论 14
参考文献(References) 15
致谢 18
发酵对生姜抗菌和抗氧化活性影响的研究
专业:生物技术学号:7010709022 学生姓名:鲍天里指导教师:许恒毅
摘要:生姜具有多种生物活性,如抗菌、抗氧化、抗肿瘤、消炎镇痛等,本课题利用传统的发酵技术对生姜进行发酵,然后用水进行粗提得到提取液,通过测定发酵生姜提取液对DPPH、ABTS自由基的清除能力来探究发酵对生姜抗氧化活性的影响;同时运用比浊法、试管连续二倍稀释法及提取液对细菌生长曲线的影响,来探究发酵对生姜抗菌活性的影响。实验结果表明,发酵可以提高生姜的抗氧化和抗菌活性,在一定的时间内,发酵时间越长,其抗氧化和抗菌活性也越强。
关键词:生姜;抗菌;抗氧化;发酵
Study on fermentation influence on the effects of antioxidant and antibacterial activity of ginger
Abstract:Ginger has a variety of biological activities, such as antibacterial, anti-oxidation, anti-tumor, anti-inflammatory, etc. This topic ferments ginger by using traditional fermentation technology, then carries on the coarse extraction with water and gets fermented ginger extract. By measuring the experiments that the ability of fermentation ginger extract eliminating on DPPH, ABTS free radicals, the topic explores the influences of fermentation on antioxidant activity of ginger. At the same time, the methods o