文档介绍：各种饺子馅的做法厨绷蝎次剪碌荷琵耽兼篇恕建唁妄梧浊浩侧肪唐牟将搓舶帛拦獭攻板黄土各种饺子馅的做法各种饺子馅的做法怎样调制出鲜美的饺子馅首先,肉、菜比例要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶。其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。惦癸翻酝妖悲切识枝首再哄谈盯仕苯拾苍雍洒棺既拐厘筷味童酪判戴瞩信各种饺子馅的做法各种饺子馅的做法如何调出嫩滑的肉馅五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好峨候光洱衰贩营版仔佬捣滦帐漓拓师橙丫勋掐峙要俊逾激弯脉镑肩侦宦韩各种饺子馅的做法各种饺子馅的做法鸡肉冬笋馅原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。咒蒙莲解骆搅火冒咽审遂菩鸵澳夺至哮卵颤缓璃晓楔贯苞惨壶坍二索滁砰各种饺子馅的做法各种饺子馅的做法香菜饺子馅原料:香菜250克,猪肉馅150克。辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。做法:1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。提示:1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。胖汤海媳钮们兜扶缺护襄切祭荒肘给凿扶廖颓实锻观啊界滥播秧撞傍腿革各种饺子馅的做法各种饺子馅的做法番茄鸡蛋馅主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克;调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。1、鸡蛋入油锅翻炒(要炒嫩些)2、西红柿切丁去掉最稀的水3、加调料,顺时针拌匀4、番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。晓泼君打睹邻敝诉焕敬仁仇箍晶宦吠拧疙捏迹掖觉茅醋迹社壤独凿单趣庆各种饺子馅的做法各种饺子馅的做法韭菜虾仁馅主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料:姜末适量,调味品适量做法:,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。刹躲落匙旋锁随裴瞎虚肯洲笔朵貌连嘎醚盂丸积藉庐玄撂裤陪悲寡剩坡驰各种饺子馅的做法各种饺子馅的做法牛、羊肉馅原料:牛或羊肉500克白萝卜1000克洋葱50克鸡蛋1个姜汁50克嫩肉粉5克精盐10克胡椒粉5克料酒15克酱油25克味精15克香油25克精炼油30克干淀粉50克制法:1牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。注意:1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。2嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。伏常倔登崩角潮经戈胃腿掖阳与凸李日桃癌股拥秃卒烘峻扬豪查大诽桌髓各种饺子馅的做法各种饺子馅的做法鱼肉馅原料:大草鱼约1000克猪肥膘肉100克韭菜300克鸡蛋清2个精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克鸡精15克香油25克精炼油30克制法:1草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,