文档介绍：温馨提示:做米酒的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和容器及容器盖都洗干净,还要把手洗净擦干。1、米饭准备方法一:将糯米用冷水冲洗2至3遍,放在冷水里浸泡约24小时后(浸泡过程中需要约8小时换一次水),再捞出并用清水冲洗2-3遍,然后放在蒸笼上蒸熟(约半小时),出蒸笼后打散并冷却到不烫手(约35℃)即可。若饭显得太干或有夹生,可在饭上洒少量水再蒸一下。温馨提示:蒸饭可以使用蒸笼或者其他底部通气的器皿,再在蒸笼上铺上纱布,糯米放在纱布上面蒸。方法二:将大米用冷水冲洗2-3遍,然后把大米煮熟(注意米饭不能煮的太稀,以熟后饭粒可以打散分开作为最好),再把煮熟的米饭打散并冷却到烫手(约35℃)即可。方法三:将吃剩的米饭(米饭略硬更好)打散并冷却到烫手(约35℃)即可。2、清洗及消毒方法:将制作米酒用的容器和容器盖清洗干净,尤其是容器内不能沾有任何油性物。用刚刚烧开的沸水冲烫容器及容器盖1分钟以上,对其进行杀菌消毒。3、酒曲调配先将放凉后的米饭放进消毒好的容器内;再加入约200ml的凉开水均匀搅拌;再用少量凉开水把酒曲冲散(水不需要放太多,足够将酒曲冲散即可);然后倒进米饭内并均匀搅拌;再在饭的中央挖个圆孔。(做500g糯米或大米,大约需要配200ml(即约200g)凉开水,但是若米饭放凉后太硬,可适当放多点凉开水;若米饭放凉后太软,可适当放少点凉开水;酒曲的分量可按您购买的酒曲包装上的说明配制)4、确认机器功能选定为米酒5、发酵方法:将装有调配好的原料的容器盖好容器盖,放入酸奶机的发酵缸内,盖好上盖,接通电源,设定好发酵时间。发酵时间一般设定在30-36小时。注意:发酵时间决定甜酒发酵程度,发酵时间越长,酒浓度越高。但时间过长,会使米饭过度发酵,影响甜酒口感和气味。温馨提示:夏天室内温度超过35℃时,因为甜酒根酶难以存活,会严重影响甜酒质量,建议不要制作甜酒。6、冷藏甜酒做成后,建议即时食用,如果当天不能吃完,必须放入冰箱或冷柜内保存。