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《食品工业科技》.,.,
番盔为丝体糯米涵的张造互研究
梁新红孙俊良许敬亮
河南职业技术师范学院食品科学与工程系,新乡
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摘要研究了以香菇深层发酵的产物——
基惑越,香菇多糖。本文研究的香姑糯米酒营养丰富,口昧醇厚,是一种照好的营养保健食品。
关键词香菇深层发酵糯米酒香菇多糖
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香菇属食用真菌类,具有丰富的营养成分,其味中,菌丝肥厚,尚未散发孢子,无病虫害的优良个体作
道鲜美。药效显著,是传统的保健食品。香菇除富含为种菇。
人体所需的蛋白质和必需氨基酸外。还含有抗肿瘤活.. 种菇消毒紫外线照射。
性多糖——香菇多糖和一般食物所缺乏的维生素. 切块接种超静工作台无菌操作在菌柄
原麦角甾醇及香菇瞟呤“随着们对香菇的营与菌盖之间用%酒精擦拭,掰开,用无菌解剖刀挑
养、药理作用认识的逐步深,香菇在制药、食品、保取大约的组织块,接人斜面培养基。
健等许多行业的应用也越来越广泛。近年来,由于发保温培养接种后,将试管置于℃生化
酵工业的崛起,人们采用液体培养方法来生产香菇菌培养箱中恒温培养~。
丝体,不仅大大缩短了生产周期,而且比固体菌种发菌种鉴定与筛选对分离的苗种进行鉴定
菌快,菌龄较整齐一致,接种方便成本低。。
本文研究的香菇菌丝体糯米酒颜色淡黄,有光液体振荡培养茵丝体三角瓶内装
泽,具有微弱的香菇鲜昧和糯米酒的发酵醇香,酸甜液体培养基和若干无菌玻璃珠,无菌条件下接
可口,是一种老少皆宜的营养保健品。人斜面培养基,置摇瓶柜中℃
材料与方法/,~后可形成许多大小一致的菌丝球。
实验材料把液体培养所得的菌丝球用. 胶体磨破碎,灭
新鲜香菇本院种植基地采集;糯米市售优质菌保藏,备用。
新鲜糯米;甜酒药苏州第二米厂生产;活性干酵母香菇菌丝体糯米酒生产的两条工艺路线
东莞市丹宝利酵母厂。香菇茵丝体发酵液与糯米酒共酵艺流程
斜面培养基~。麦芽汁、蛋白胨糯米一洗米一浸米一蒸饭一淋冷一拌甜酒药、搭
、葡萄糖、琼脂; 香菇茵丝体发酵液水
摇瓶培养基同斜面培养基,不加琼脂。
窝一一冲缸一共酵一灭茵一成品酒
香菇菌丝体发酵液的生产
香菇组织分离注:拌酒药量% ,‰。
选择种菇选头潮菇,外观典型,大小适句兑工艺路线
糯柔米竺一差洗羹米兰一萎蒸蓑饭:一淋嚣冷一拌酒药、搭窝:一冲差缸:一曩发姜酵兰一羹灭茵兰一羹糯米酒一勾兑一一成品酒’
制备香菇菌丝体发酵酒时,按表做正交结果与分析
实验,确定最佳工艺参数。有关液体培养所得菌丝体理化指标结果分析
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袁】香菇茸丝体发酵液分析测定结果由以上结果可得,,即每瞎
干糯米加人的香菇菌丝体发酵液,效果最风比好分
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