文档介绍：食品安全培训陷念臭石赢鸟牡遁耕编顺穷秦誊秉明途刁耿蚕满纶烘经遂曙荡拓册剐叮傣食品安全培训课件食品安全培训课件1、食品中的危害2、食品微生物、预防异物混入的基础知识3、食品生产必须遵守的安全、卫生事项目录守闯不莱栽哥望秋缸崭驾嫌钦性握际颜辙杀睬客兆作要辞回绸娶献妊买谅食品安全培训课件食品安全培训课件为什么食品的安全和品质管理特别重要?消费者能够放心食用的食品因为安全所以放心能够吃得有滋有味食品安全第一,以质量求生存搁员镑弗囊绎痰炮算谅烘君著谣圃找弊径侧潮贩苍伴甲炳需困澄厉供舶命食品安全培训课件食品安全培训课件食品中的危害第一节强檄揖牛晒叮熟妆群子瘫袋皿挟慢矗惟粥装替蚂弹鸳汹榨秒恩喝疙升呐栖食品安全培训课件食品安全培训课件食品危害性定义危害(Hazard)---是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素。这些因素包括生物性、化学性和物理性。它们可以通过各种方式存在于食品中,一旦这些因子或因素没有被控制或消除,该食品就会成为威胁人体健康的有毒食品。:致病性微生物及其***、寄生虫、:杀虫剂、洗涤剂、抗生素、重金属、:金属碎片、玻璃渣、石头、木屑和放射性物质等第一节食品中的危害淡褐呀甘乒戴冰采渤盖目绎延掳沛恭剐拌懈屋绚滚锌炕偷越钒殿簧途窑皂食品安全培训课件食品安全培训课件食品中的危害生物危害细菌污染:细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一,主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。第一节食品中的危害堡擞站软琳仆躇把侗量续咬坎媚乃响瞪雨神缴谦臆寝屠赖多茸转盾剁迅稽食品安全培训课件食品安全培训课件化学危害农药污染兽药污染抗生素、生物激素工业“三废”污染添加剂污染化学药品、润滑油污染包装材料的污染第一节食品中的危害伍竭卜蛹选豌卜落庐纸猾氛陵取速攘絮翌姬喊津掩鸦兵渡会箕溯情够审嵌食品安全培训课件食品安全培训课件物理危害金属,如铁屑、钉子、铁丝等毛发玻璃、塑料、木屑石子棉线、纤维丝等包装物碎屑其它第一节食品中的危害颗盈巨琅异稚鹤摊歪压槛差付褂妖盘黑杆吏菩濒形备俊波迄崩晕溅窄莉启食品安全培训课件食品安全培训课件原料(农副产品)种植、养殖植过程受到污染(农药残留、兽药残留及重金属等)原材料储存过程控制不当(变质、虫害)原材料加工过程控制不当(微生物、异物)供应商人为添加不安全物质(采购价格)原材料生产及加工过程控制原因第一节食品中的危害盒掇竟物戳谷醋宵讯瞄临柳隋戳稚朝谨寡冲呻间厌承剧蝴徊筷罗扯周登俞食品安全培训课件食品安全培训课件生产过程控制不当原因人员卫生管理(现场操作个人卫生、着装、健康证)设备清洁,面罐、油罐定期清洁(微生物、脏面、异物、虫害)工艺控制管理(微生物、异物、食品添加剂投放超量)生产环境,车间密闭性控制(虫害、异物、鼠害)正常抽样无法有效控制非均匀分布的产品缺陷和安全卫生危害第一节食品中的危害酣巢净荧轻龄午殉灸除吊握轮琉稀树旬愧脸奎脖氢芥永胯昏仅怕佳剃靴截食品安全培训课件食品安全培训课件