文档介绍：教案(课时备课)课程名称:主题宴会设计课程类型:专业课学时:6时上课日期:2014年12月8日—11月12日年级:13秋一、条件分析1、学情分析随着经济的发展,生活条件的改善,以及国内、国际间的交流日益频繁,作为人与人之间的社交活动形式之一,宴会越来越和搜到人们的重视和利用,宴会关系到整个酒店财务收益,因此宴会公里在酒店整体经营上占有举足轻重的地位。研究宴会的历史、现状及宴会设计和管理理论,研究宴会的新情况、新问题和发展的新趋势,对酒店、餐饮业的发展必将会起到推动作用。通过宴会策划与服务的学****对于培养适应社会主义市场经济要求的人才也具有重要意义。2、教材分析本节课选自《宴会设计》《主题宴会设计》《中餐宴会摆台》等;三、教学目的:(一)三维目标知识与能力目标:1、通过所学的知识策划一个毕业宴会2、能熟练的运用我们在课堂中学****是实训技能过程与方法目标:通过学生自己做策划报告书,能提高学生的策划能力,还有学生更加的团结。并通过宴会的展示让学生能亲身体验一下宴会的所有服务与流程,加深他们的印象,并能深刻记忆。提高学生们的应变能力,反应能力。情感态度与价值观:学生学****了本课程,学生的从心态会有所改变,学****会变的比较乐观,让学生在这个学科中有较好的团队意识,从学生也能从宴会设计中寻找到自己的特长,并在这个团队中找到自我价值的体现,让学生在这门课中有价值的体现,让学****用更好的状态学****本专业课。(二)教学准备1、策划报告书一份2、准备菜品四、教学重点和难点:1、能熟练的运用所学知识2、能熟练的运用实训中的技能五、教学主要方法和手段:演讲法、讨论法、展示法、分析法等教学方法,通过让学生实作练****等手段来丰富学生的课堂氛围。六、教学进程:项目一学****目标1、掌握宴会策划书的制作程序2、熟练的运用课堂中的知识点3、熟练的运用实训课中的操作技能课前准备:1、毕业宴会宴会策划书2、联系毛老师借用生活技能室3、菜品的采购与会场物品采购教学过程:一、本周我们让学生展示他们自己策划的宴会,让学生能亲身去体验宴会。这样他们对这门课程更感兴趣。由于在上周我们就把组分好,每个组都有自己承担的事情做。1组:负责买菜跟烹饪,菜品的搭配2组:负责会场物品购买及会场的布置3组:负责台面台形的布置4组:负责整个宴会的接待与服务工作5组:负责整个宴会的清洗工作(洗菜和洗餐具等)6组、7组:可调动人员二、我们整个宴会流如下:1、圣诞节宴会策划书的制作2、邀请我们的客人3、宴会成本的核算(报账目)4、菜肴的制作过程5、会场及摆台的设计与操作6、宴会的接待与服务7、收尾工作三、圣诞节宴会评分标准如下:主题婚宴比赛评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分前期准备在规定的时间完成策划书准备工作到位、材料设备齐全2分舞会策划书1、封面设计2、舞会目录3、台形设计4、台面设计5、菜单设计6、酒水设计7、舞毕业宴会场地布置8、毕业宴会当天的活动流程9、主持人的台本10、道具的准备清单表11、人员安排12、成本预算36分仪容仪表1、男士:后不盖领、侧不盖耳、干净、整齐、着色自然,发型美观大方。2、女士:后不过肩、前不盖眼、干净、整齐、着色自然,发型美观大方,女士要着淡妆。3、衣着是否符合主题6分台面设计1、桌布及装饰布桌裙要长短合适,平整或装饰布平整,四角下垂均等。2、餐台装饰菜肴陈列合理美观餐盘放在自助餐台便于客人拿取