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《广州食品工业科技..总
黑芝麻色素提取与性质研究
武文洁姚培正王万森陈艳华常贺华
天津轻工业学院化工系天津
摘要本文对黑芝麻色素的提取条件及光稳定性、热稳定性、值的髟响、抗氧化还原性、耐糖耐盐厦鱼属离子的影响
等理化性质进行了研究,为黑芝麻色素的开发利用提供了一些参数。
差键词黑芝麻色素提取稳定性

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天然色素固其食用安全越来越受到人们的青睐, 后上升幅度减小;④提取时间以~为佳见隔
黑芝麻作为黑色植物具有独特的营养价值和生理功、图。④多次提取可以增加提取效果,以~次
效,而这种营养与功救性又与其颜色的深浅有一定的效果最好:
相关性。黑芝麻在我国各地广有种植,是我国传经正交实验得出最佳提取条件为: 浓度
统的食品,开发研究黑芝麻色素对于开发天然色素以%,提取温度℃,提取时间.,提取次。此条
及黑色植物的综合开发利用都具有一定的现实意义。件下提取率为.%
本文中我们主要对黑芝麻色素的提取与部分理
化性质和稳定性进行了研究
原料药品及主要设备
市售黑芝麻,氢氧化钠,盐酸,乙醇等;型分光
⋯, 】
光度计,酸度计等。
结论
黑芝麻色素可溶于水、醇等极性溶剂中,不溶
于***、石油醚等溶剂。本实验分别采用水和乙醇作
提取剂进行实验,并考察了提取时间、温度、提取液
温度℃
值、黑芝麻与提取液的料液比以及提取次数等因堕取,一口
素对提取效果的影响。结果表明:①用%的乙醇水

溶液作提取剂可以获得比水提取剂稍高的提取率,但
水价廉易得;②提取剂的值对色素的提取有较大
.
的影响,在酸性条件下色素提取率较低,中性条件下
色素提取率有所提高,碱性条件下色素提取率最高

见图;③温度升高有利于色素溶出,但高于℃罔握『【埘情∞;响
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度℃和较长时间旋转,碱性提取液吸光值
有较大幅度的降低%。
.. 值的影响
用或调节色素溶液口值并测定溶液
吸光值,结果见表。
结果显示,随着值的升高,色素溶液吸光值增
加,颜色也更黑。但是碱性提取液在时有沉淀
嘎光产生,同时溶液颜色变浅。
表值对吸光度的影响

雾\ 】.∞. .
擅长醯
圈黑芝麻色素的吸收光谱血线
.
. 黑芝麻色素的溶解性.. 耐氧化性
在碱性条件下提取的黑芝麻色素具有较高的提配制一定浓度的色素溶液,分别添加%过氧化
取率,但此提取物在酸性条件下出现沉淀现象;而酸氢溶液,使其浓度为.%,.%,.% ,%,
.%,室温静置,,,,测定溶液吸光值。
性条件下提取的色素在酸性和碱性水溶液中均可溶。
结果显示,随过氧化氢浓度增加以及放置时间延长,
. 黑芝麻色素的稳定性
吸光值逐渐碱小,但最大不超过.%.%过氧化
.. 光稳定性
氢,。
将不同条件下提取的色素溶液分别放置在阳
耐还原性
光下,间隔一定时间测定各溶液吸光值,结果如表。
配制一定浓度的色素溶液,分别添加亚