锅帖螃蟹.doc

文档介绍：锅帖螃蟹
原料:小野螃蟹数只(10只以上)、荞头(小的荞头数量与螃蟹一样,大的就少一点)、大米粉适量。
配料:姜一块、黄酒少量,盐、味精、油
准备:将螃蟹用刷子刷净,把壳用手掰开去内脏,小荞头用刀打偏,大荞头打偏后切断、姜刷成泥状
做法:第一种
在那没油的年代做法:
1、将准备好的螃蟹和荞头一齐放在擂笨里,将它们一起擂成浆(现在可用搅肉机),加入姜泥、黄酒、盐、味精搅拌均放置10分钟入味,加入大米粉搅成糊状。
2、起火将锅烧至8成热,加入少量油将锅底抹均,用筷子将糊状螃蟹分小块下入锅内慢火烤至两面发黄即可。
做法:第二种
现在有油的做法
1、将已去内脏并滴干水的螃蟹,加酒、姜泥、盐、味精入味10分钟,并将大米粉加水加盐搅成糊状(可加鸡蛋),将小荞头放入螃蟹肚内,再抹上糊并盖上螃蟹壳,全部做好待用。
2、起油锅烧至7成热时,将完好的螃蟹挂糊下锅内炸至微黄起锅,将油继续加热至冒微烟时,将螃蟹下锅继续炸至发黄即可。
以上两种吃法各有千秋,第一种味道好但没看相,第二种有看相味道稍微差点。
补充一点,可将第一种做法不用烤而改用油炸会更好一点。
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